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Las riojanas más porteñas

Las costillitas de cerdo a la riojana son uno de los platos típicos de los bodegones porteños. Una fiesta de sabores, que también podés preparar en tu casa.

Gastronomía
Riojana

Si hablamos de esos platos típicos de bodegón porteño, las costillitas de cerdo a la riojana están sin dudas entre los más clásicos. Pero ¿cuál es el origen de esa combinación? Cuenta la historia que el plato nació –como su nombre lo indica– en Chilecito, provincia de La Rioja. Resulta que una noche llegaron a un hotel unos viajeros hambrientos, pero la cocina ya estaba cerrada. Sin embargo, el cocinero del lugar se apiadó de ellos y, con lo que tenía, armó este plato mágico.

Costillitas de cerdo, papas, huevo frito, panceta, arvejas… parecen muchos ingredientes, pero hacerlas es mucho más simple de lo que parece. Tomá nota que se viene la receta de las costillitas de cerdo a la riojana.

Ingredientes

  • Costillas de cerdo, 3
  • Morrones, 2
  • Panceta ahumada, 200 g
  • Arvejas, 1 taza
  • Huevos, 3
  • Papas, 3
  • Aceite de oliva, c/n
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Aceite de girasol, c/n

Preparación

  1. Pelá las papas y cortalas como prefieras: a la española o en rejilla.
  2. Freílas en aceite a fuego fuerte hasta que estén crocantes. Agregá sal a gusto.
  3. En una sartén bien caliente, cociná las costillitas de cerdo previamente salpimentadas.
  4. En la misma sartén, salteá el morrón y las fetas de panceta. Incorporá las arvejas ya cocidas.
  5. Una vez que las costillitas estén listas, acomodá los morrones, las fetas de panceta y las arvejas sobre estas.
  6. Finalmente, cociná los huevos con un poco de aceite de oliva.
  7. Acomodalos arriba de las costillas con la panceta, los morrones y las arvejas.
  8. Colocá las papas al costado de las costillas.
  9. Llevá el plato a la mesa y preparate para que te amen.

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Fecha de Publicación: 31/05/2020

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