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Ir a la esquina en busca de una carasucia

Si escuchás la palabra carasucia en Corrientes, no te lo tomes a personal. Te están hablando de una torta que vas a querer deleitar.

Gastronomía
Ir a la esquina en busca de una carasucia

Harina, grasa y azúcar negra. La carasucia es una entidad en sí misma que se transmite de generación en generación. Se trata de un panificado que surgió en la localidad de Esquina, Corrientes, y solo se realiza allá. La primera tanda salió hace mucho tiempo y ganó tanta popularidad que llegó hasta las mejores confiterías de la zona. Al punto de que hoy no puede faltar dentro de las selecciones ofrecidas a los clientes.

Allí, se fue perfeccionando y cada comercio le agregó su toque a la hora de prepararla. No obstante, también es conocida en otros puntos de Argentina gracias a los lugareños. Ellos se encargaron de correr la voz durante sus viajes y de compartirla con amigos o familiares.

Una más entre los niños

En lo que respecta a su origen, se dice que salió del horno de una panadería perteneciente a un vecino inmigrante. Esta estaba radicada en una zona rural del pueblo cercana a una escuela. Por lo tanto, en el horario de salida, los chicos iban corriendo al negocio a comprar el producto elaborado artesanalmente.

De hecho, fue nombrada de esta manera porque el contenido oscuro manchaba el rostro de los pequeños cuando la comían. Además, la palabra carasucia en sí es simpática, por lo que el término se instaló rápidamente entre los docentes y alumnos. Cabe destacar que su producción requiere de habilidades manuales para realizar prolijamente los bordes. Esto se debe a que es lo que resguarda al dulce preparado con azúcar negra. Actualmente, la vamos a encontrar en cualquier rincón de la ciudad.

Ingredientes para una docena

  • 1 kg de harina 0000 o común

  • 200 g de margarina

  • 250 g de azúcar (mejor si es negra para darle color)

  • 2 huevos

  • 400 ml de agua

  • Esencia de vainilla a gusto

  • 40 g de levadura

Preparación

1. Mezclar todos los componentes, amasar y dejar reposar la masa para que leve.

2. Una vez que está lista, cortarla en bollitos. Luego, procedemos a estirarla y formar círculos, los cuales llevarán repulgues en los bordes como las empanadas.

3. Después, llevar las tortitas al horno por unos minutos. Aquí, será necesario que este no esté muy caliente (una temperatura 180º - 200º está bien).

4. Al retirarlas, se le agrega el preparado con azúcar negra que vamos a dejar más abajo. Pero hay que introducirlas nuevamente para su cocción hasta dorar los bordes.

5. Finalmente, cuando hayan terminado, se las pinta con jalea o almíbar. También, se le puede agregar azúcar negra a la blanca de la masa para que sea más oscura.

La crema oscura

Esta consiste en combinar 1 kg de azúcar negra y 500 g de harina 0000, común, o bien, puede ser maicena. Estos últimos son de gran relevancia porque le van a dar espesor. Posteriormente, se le agrega agua tibia en cantidad necesaria para que quede pastosa. La contextura debería ser más liviana que un puré.

Fecha de Publicación: 05/10/2020

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