El proyecto Aromas Cercanos del grupo Cuentos en Boca nos acerca las mejores recetas cordobesas. De barrios y zonas en las que se conservan secretos de cocina tradicionales y que tienen la marca registrada de la región. Estas producciones regionales nos sorprenden por su originalidad y, sobre todo, porque forman parte del acervo cultural de cada provincia. En este caso, Sole Rebelles y Juan Maieron se dedicaron a viajar recolectando recetas tradicionales de cada sector de la ciudad y de otras localidades. Nosotros, desde Ser Argentino, te compartimos la receta de la leche asada. Se trata de una receta muy parecida al flan argentino.

El nombre viene de la traducción de una receta tradicional chilena, nuestro país vecino. Originalmente roasted milk, la cordobeizamos y se convirtió en “leche asada”. Aunque, en realidad, el origen está disputado entre Chile y Perú, al igual que el misterioso origen del pisco. Lo importante es que es un postre delicioso y que, además de ser un clásico cordobés, también tiene su fama en México y Colombia.

En Córdoba, con tanta diversidad plurinacional, nos gusta apropiarnos de recetas y hacerlas famosas. Es lo que tiene ser de una provincia en la que convergen múltiples identidades y se vienen a estudiar personas de muchos lugares diferentes. Además, como buenos argentinos, para la cocina solo tenemos una premisa: todo lo que se puede asar, se convierte en asado. Esta receta internacional, pero latinoamericana, es un golazo que conquistó los barrios cordobeses. Es rápida y fácil de hacer. Solo necesitás lo siguiente.

Ingredientes

• 1 litro de leche descremada o entera
• 8 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Tip goloso: agregar una lata de leche condensada (opcional, para más dulzura)

Paso a paso

1. A la leche hay que ir incorporando de a uno los huevos, batiendo enérgicamente cada vez.
2. Luego, se agrega el azúcar y la esencia de vainilla.
3. Se coloca en recipientes individuales a baño María durante 40 minutos aproximadamente. Está listo cuando está durito. (También se puede cocinar en una fuente grande, solo que es más difícil hacer el baño María y la cocción tarda un poco más. Lo bueno de hacerlo en fuente grande es la facilidad para servirla. Ya que, en moldes individuales, se complica un poco más, y tal vez se puede romper la preparación. Igual no te preocupes, si se rompe, cambia la imagen de la comida, pero su sabor sigue siendo exquisito).
4. Si te gusta, podés hacer un poco de caramelo en los recipientes, antes de poner la leche. ¡Es riquísimo!

Según expertos, la leche asada queda más sabrosa con leche entera. Con leche semidescremada o descremada, queda un poco menos cremosa. Sin embargo, se puede hacer igual.

Caramelo en 3 pasos

1. En una olla pequeña juntar el azúcar y el agua, poner a fuego medio y dejar hervir.
2. Es buena idea humedecer las paredes de la olla para que no se pegue mucho.
3. Dejar hervir tranquilo hasta que se forme un caramelo pálido a medio.

¡Ojito! No hay que descuidar la olla porque se quema muy rápido. Cuando esté del color del té simple está listo.

Tips golosos

También podés agregarle dulce de leche al molde o al plato donde servís la leche asada. O hacer una variante de leche asada con manzana. Para esto, debés pelar y picar en rebanadas delgadas una manzana, colocarla al fondo del molde o los moldes y verter el caramelo sobre la manzana. Luego, agregar la leche asada.

¡Y a comer!

Este plato puede caer pesado si se come caliente. Por lo que se recomienda consumirlo frío. Es muchas veces confundirlo con el flan, pero en realidad es una receta distinta. La leche asada tiene una textura y una consistencia diferentes que la hacen única. ¿Vos te animás a probarla?

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