Guiso de mondongo criollo

Un clásico argentino.

Redacción

06/12/2018

Ingredientes:

Aceite de oliva
Cebolla 2
Morrón rojo 1
Panceta ahumada 250 grs
Chorizo colorado ½
Zanahoria 1
Puerro 2 varas
Ajo 5 dientes
Mondongo 1
Caldo de verdura c/n
Poroto 1 taza
Tomate triturado 500 cc
Sal
Pimienta
Pimentón
Comino

Procedimiento: Para el guiso de mondongo, picar la cebolla y morrón, cortar la zanahoria en rodajas, la panceta en bastones y el chorizo colorado en rodajas. Rehogar estos vegetales en olla con oliva y sumar la panceta y el chorizo colorado. Incorporar el puerro y ajo picados. Mezclar y rehogar por varios minutos. Agregar el mondongo desgraasado y en bastones (previamente hervido en caldo por 2 horas) más los porotos previamente hidtatados por 12 horas. Terminar con el tomate triturado y agregar caldo si es neceario hasta cubir. Condimentar y cocer por 45 minutos. Fuente: Cocineros Argentinos

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