Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1
- Panceta ahumada 250 grs
- Chorizo colorado ½
- Zanahoria 1
- Puerro 2 varas
- Ajo 5 dientes
- Mondongo 1
- Caldo de verdura c/n
- Poroto 1 taza
- Tomate triturado 500 cc
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Comino
Procedimiento: Para el guiso de mondongo, picar la cebolla y morrón, cortar la zanahoria en rodajas, la panceta en bastones y el chorizo colorado en rodajas. Rehogar estos vegetales en olla con oliva y sumar la panceta y el chorizo colorado. Incorporar el puerro y ajo picados. Mezclar y rehogar por varios minutos. Agregar el mondongo desgraasado y en bastones (previamente hervido en caldo por 2 horas) más los porotos previamente hidtatados por 12 horas. Terminar con el tomate triturado y agregar caldo si es neceario hasta cubir. Condimentar y cocer por 45 minutos.
Fuente: Cocineros Argentinos
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