Guiso de mondongo criollo

 Ingredientes:

•  Aceite de oliva
•  Cebolla 2
•  Morrón rojo 1
•  Panceta ahumada 250 grs
•  Chorizo colorado ½
•  Zanahoria 1
•  Puerro 2 varas
•  Ajo 5 dientes
•  Mondongo 1
•  Caldo de verdura c/n
•  Poroto 1 taza
•  Tomate triturado 500 cc
•  Sal
•  Pimienta
•  Pimentón
•  Comino

Procedimiento: Para el guiso de mondongo, picar la cebolla y morrón, cortar la zanahoria en rodajas, la panceta en bastones y el chorizo colorado en rodajas. Rehogar estos vegetales en olla con oliva y sumar la panceta y el chorizo colorado. Incorporar el puerro y ajo picados. Mezclar y rehogar por varios minutos. Agregar el mondongo desgraasado y en bastones (previamente hervido en caldo por 2 horas) más los porotos previamente hidtatados por 12 horas. Terminar con el tomate triturado y agregar caldo si es neceario hasta cubir. Condimentar y cocer por 45 minutos.

Fuente: Cocineros Argentinos