Guiso carrero, el guiso popular del pueblo chaqueño

Chaco es una provincia que habla a través de su naturaleza, de su cultura originaria y criolla, pero también lo hace través de la comida. El guiso carrero es un plato típico del arte culinario chaqueño. El nombre del plato tiene un origen antiguo, para su preparación se utilizaban las viejas ollas negras de tres patas. Eran de hierro y, para trasladarlas, las colgaban en la parte trasera de los carros y el movimiento las hacía sonar.

Esta costumbre colonial hoy sigue vigente, no necesariamente con una olla de hierro, pero sí en la preparación. Para disfrutar de un guiso carrero se necesitan los siguientes ingredientes.

Ingredientes

• 500 g de carne roos beef
• 400 g de fideos guiseros, conocidos también como “coditos”
• 2 cebollas
• 1 cebolla de verdeo o cebollín
• 1 morrón rojo
• 2 choclos o granos de maíz
• 1 zanahoria
• 3 papas
• 300 g zapallo o auyama
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Caldo de verduras
• 1 cucharada de pimentón molido
• Aceite, orégano y sal a gusto
• Hoja de laurel

Preparación del guiso carrero

1. Calentar aceite en la olla, agregar la carne cortada en trozos y dorarla bien.
2. Freír las cebollas hasta que queden casi transparentes. Picar y agregar la cebolla de verdeo y el morrón en forma de juliana, es decir, cortados como palitos. Agregar la carne dorada y las zanahorias cortadas en rodajas. Se agrega la salsa de tomate y el caldo de verduras. Se cocina a fuego lento durante 30 minutos, siempre se debe revolver con cuchara de madera.
3. Luego se pueden ir agregando las papas, el zapallo o auyama y el choclo. Si la olla parece estar muy seca, hay que agregar más caldo. Se cocina a fuego lento por 10 minutos más. Finalmente se agregan los fideos coditos y la sal a gusto.
4. El guiso carrero está casi terminado, solo falta agregar pimentón molido, las hojas de laurel y el orégano. Una vez que los fideos están cocidos, se sirve y a disfrutar.

La cultura chaqueña tradicional recomendaría hacer el guiso carrero en ollas de hierro y servirlo en platos de barro. Esto no influye en el sabor directo del plato, pero puede enriquecer la experiencia de preparación.