clima-header

Buenos Aires - - Domingo 28 De Noviembre

Home Gastronomía Fermentación, una tendencia que pisa fuerte

Fermentación, una tendencia que pisa fuerte

Te invitamos a que recorras este camino con nosotros. Próximamente nuevas recetas: yogurt, chucrut, salsas y aderezos, bebidas, encurtidos y mucho más!

Gastronomía
Fermentacion

Según el activista Sandor Katz, 1962;  “La fermentación es un camino para conseguir conectarnos más con el medio ambiente y con el mundo natural que nos rodea y que está dentro de cada uno de nosotros”.

Se puede definir como la acción transformativa de microorganismos manipulando las condiciones ambientales. Haciendo un alimento de sabor diferente, de conservación más estable y fácil de digerir, ya que contienen probióticos y desintegran anti nutrientes. El término probiótico quiere decir promotor de vida. Es un organismo vivo que refuerza la salud digestiva y potencia la acción del sistema inmunitario.

¿QUÉ BENEFICIOS APORTAN LOS PROBIÓTICOS?

Promociona la salud digestiva e intestinal, que está vinculada a una mejor inmunidad y una mejor salud mental. Mejorando la flora intestinal, la absorción de nutrientes, contribuyendo a nuestro sistema inmunológico a combatir enfermedades, produciendo una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos.

APLICACIÓN EN LA GASTRONOMIA

"La fermentación no es responsable de un sabor específico: es responsable de mejorar todo. Desde la cerveza y el vino hasta el queso, el kimchi y la salsa de soja, hay miles de productos de fermentación. Todas son creaciones dramáticamente diferentes, por supuesto, pero que están unidas por el mismo proceso básico…", asegura René Redzepi en La Guía de fermentación de Noma.

Solo en 2018, los alimentos fermentados en los restaurantes aumentaron un 149% en comparación con años anteriores. La fermentación se reinventa como tendencia culinaria para rescatar sabores ancestrales, recuperar sabores enterrados, activar nutrientes ocultos y desalentar la hiperindustrialización. Es mucho más tentador de lo que parece: la comida y la bebida se fermentan cuando se dejan en remojo en agua o en su propio jugo, un proceso que provoca el crecimiento de bacterias "buenas".

Alguno de ellos:

  • Verduras y hortalizas: Chucrut, Kimchi, cebollitas, pepinillos.
  • Frutas: Chutney de pera, mermelada de naranja.
  • Lácteos: Yogurt, Kéfir.
  • Legumbres: Tofu, Tempeh, Miso.
  • Pan e iniciador de masa madre.
  • Carnes, pescados y huevos: huevos en salmuera, gravlax de salmón.
  • Vinagres: vinagre de vino, de piña, de moras.
  • Bebidas alcohólicas y no alcohólicas: Ginger Ale, Kombucha, sidra de manzana, hidromiel.

La fermentación es una forma de encontrar nuevos sabores y una ​​caja de herramientas que se podrán usar para manipular aún más el mundo de los alimentos.

Fecha de Publicación: 06/09/2019

Compartir
Califica este artículo
0/5

Temas

cat1-artículos

¡Escribí! Notas de Lector

Ir a la sección

Comentarios


No hay comentarios

Dejar comentarios


Comentarios

Historia
Abel Ayerza Los crímenes mafiosos argentinos. Maten al chancho

En el verano de 1933 el país se conmocionó con el secuestro y asesinato de Abel Ayerza, obra de la m...

Deportes
Pascualito Pérez Pascual Pérez. Al héroe del deporte argentino desconocido

El boxeador mendocino fue el primer campeón mundial que tuvo la Argentina, y el único hasta hoy en e...

Deportes
River River logró su postergado título local, pero en un torneo sin rivales de peso

El equipo de Marcelo Gallardo demoró casi ocho años en conseguir la Copa de la Liga de Fútbol Profes...

Historia
Carlos Saavedra Lamas Carlos Saavedra Lamas. El primer Nobel argentino y latinoamericano

El 25 de noviembre de 1936 la Academia Sueca anunciaba el Nobel de la Paz para un diplomático que ma...

fm-barcelona

Artículos


Quiero estar al día

Suscribite a nuestro newsletter y recibí las últimas novedades