Entrada, plato y postre bien misioneros

Misiones se caracteriza por compartir tradiciones y gastronomía tanto con provincias argentinas como con Paraguay y Brasil. Por eso, su oferta gastronómica es variada y diversa, pero también deliciosa y sabrosa. En esta nota te contamos 3 recetas infaltables y tradicionales del pueblo misionero para que armes un menú propio del nordeste argentino. 

Entrada: Mandioca Frita

La mandioca es uno de los alimentos más producidos en la zona de Misiones y es por eso que es la protagonista de muchos platos. Pero no solo acompaña recetas milenarias, sino que también se come sola y frita, como la papa. Este tubérculo se comercializa en cualquier carrito o negocio de Misiones y enamora a todos los visitantes por su sabor. Y es la entrada perfecta para cualquier comida bien misionera.

Ingredientes

• ½ kilo de mandioca
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Aceite c/n

Paso a paso

1. Pelar y lavar la mandioca. Poner a hervir en agua con un poco de sal hasta que esté tierna. Retirar, escurrir y dejar secar.
2. Cortar la mandioca en pequeños trozos de 4 centímetros de largo aproximadamente.
3. Freír en abundante aceite y dejar dorar
4. Retirar y poner en papel absorbente para quitar el excedente de aceite
5. Finalmente servir y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Plato principal: Churrasco al espadín

El churrasco al espadín es un preparado especial de Misiones. Es el plato por excelencia de las reuniones y festejos, ya que su preparación es simple y deliciosa, y es semejante a un asado. Se trata de un churrasco que, en lugar de ser presentado en una fuente, es atravesado por un espadín de 50 a 70 cm. de largo, clavado sobre soportes y del cual los comensales van comiendo. La utilización del “espadín” no solo sirve para la presentación, sino también para la cocción. Lo llamativo de esta receta es que se puede combinar con varios ingredientes y tipos de verduras. La forma típica incluye morrón y cebolla, aunque se le pueden agregar miles de variantes. E incluso se suele hacer el “pollo al espadín”, en la misma modalidad.

Ingredientes 

•  12 unidades de Palitos grandes para brochetas de 50 a 70 cm
•  1 kilogramo de carne de res cortada en trozos (pulpa negra, ganso o lomito) También puede ser de pollo
•  2 unidades de pimentones rojos cortados en trozos grandes
•  2 unidades de pimientos verdes cortados en trozos grandes
•  3 unidades de cebollas cortadas en trozos grandes
•  300 gramos de champiñones cortados a la mitad
•  1 pizca de Sal
•  1 pizca de Pimienta
•  1 cucharada sopera de Aceite de oliva

Paso a paso

1. Picar la carne, las cebollas, los pimentones rojos y verdes en trozos, y los hongos frescos por la mitad. Los trozos deben ser de un tamaño similar para que la brocheta quede bien.
2. Ensartar en los palitos el trozo de carne alternando con los vegetales hasta que completen la brocheta, dejando libre un lado para agarrar. Espolvorear con sal y pimienta para sazonarlas y rociar con aceite de oliva para cocinarlas a la plancha o a la parrilla.
3. El fuego debe ser medio alto y poner las brochetas a unos 4 dedos de distancia del fuego para que puedan hacerse bien
4. ¡A comer!

Postre: Dulce de mamón

El dulce de mamón es una tradición de la gastronomía del Paraguay y del nordeste de Argentina. Se trata de un postre elaborado con un fruto de la región: el dulce de mamón. Es una receta tradicional que necesita pocos ingredientes y tiene como resultado un exquisito postre dulce ideal para pequeños y grandes.

Ingredientes

•  1 kilo de mamón verde
•  1 kilo de azúcar
•  1 sobre de bicarbotato
•  Agua

Paso a paso

1. Lo primero que tenemos que hacer es retirar la cáscara de la fruta y partirlo por la mitad. Después, cortarlo en forma de gajos o rodajas 
2. Lavar los mamones y colocarlos en una olla con agua.  Dejar que hierva durante, al menos, 5 minutos. Retirar del fuego e introducir la fruta hervida en un recipiente con agua. Añadir el sobre de bicarbonato. Dejar reposar durante 1 hora.
3. Enjuagar el bicarbonato y nuevamente sumergir el mamón en una olla con un poco de agua hasta cubrir la mitad del mamón. Añadir el azúcar y dejar que hierva a fuego lento hasta que la mezcla empiece a aclararse. Tip: ¡No remuevas la fruta!
4. Dejar que la mezcla con el azúcar se hierva durante 2 horas a fuego lento, si el agua se evapora, añadir agua hervida. 

Una vez que el mamón esté blando, y se haya enfriado, está listo para servirse y deleitar a todo comensal.