Empanadas tucumanas: ¿qué llevan y por qué nos gustan tanto?

Las empanadas son un ícono de nuestra gastronomía, muchas provincias se disputan sobre quiénes tienen la mejor empanada. Tucumán, Salta, Catamarca o La Rioja presentan distintas características y particularidades que le dan el toque regional y ponen impronta a este plato. En el caso de las tradicionales empanadas tucumanas, cuentan con 13 o 15 repulgues para que todas tengan el mismo tamaño, hechas con matambre y cortada a cuchillo, con un jugo que obliga a comerlas de “piernas abiertas”. El ingrediente infaltable es, sin duda, la cebollita de verdeo y, por supuesto para los tucumanos, sin papa, ni pasas de uva.

Un dato importante es que están cocinadas en un horno de barro a leña que les da ese sabor ahumado y tan característico de nuestro norte argentino que enamora. El sabor no solo de la leña, es el gusto a tradición, a siglos de preparar con mucho amor y cariño esta comida.

Tan importante como el plato es con qué se las acompaña. Un vino es lo ideal, se recomienda que sea tinto ya que le añade y sobresalta los gustos de las empanadas tucumanas. Aunque, si hablamos de compañía, no hay como la de los domingos en familia... por eso quizá las empanadas sean sinónimo de familia y tradición.

Si hay que elegir una de todas las opciones que nuestro país ofrece, la salteña, la riojana, la santiagueña o la tucumana cada provincia tendrá sus argumentos para defender la suya. Los tucumanos afirman que el sabor y lo jugosas que son las de esta provincia hace la diferencia. Pero más que una disputa sobre quienes tienen la mejor, la empanada une, porque al fin y al cabo es marca registrada de todos los argentinos. 

Aquí te dejamos la receta de las empanadas tucumanas.

Ingredientes

Masa clásica

• 3/4 kg de harina
• 300 g de grasa de pella
• 1 cda. de sal gruesa
• 1 taza de agua tibia, aproximadamente

Relleno

• 1 cda. de sal gruesa
• Verduritas para caldo
• 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa)
• 1 cebolla grande
• 6 cebollas de verdeo
• 100 g de grasa de pella
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta
• 1 cdta. colmada de pimentón
• 1 cdta. de comino en polvo
• 2 huevos duros picados
• 1 cdta. de ají molido
• 1 cda. de azúcar

Preparación

La masa

• Unir todos los ingredientes para formar una masa.
• Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor.
• Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna.
• Tapar y dejar descansar.

El relleno

• Hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa.
• Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora).
• Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
• Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.
• Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños.
• Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
• Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
• Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
• Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito.
• Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente.

Armado

Estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte.