Empanadas litoraleñas, un manjar entre los ríos

Las empanadas son más que una comida, son símbolos culturales de la nación argentina. Las empanadas han sido parte de los grandes momentos de la historia del país. Muchas provincias han convertido este alimento en un elemento de representación cultural. Tucumán, Salta, Jujuy, entre otras, se disputan el título de “mejor empanada”. Hoy vamos a mostrar la preparación de la empanada litoraleña, el manjar de Entre Ríos.

La característica principal de las empanadas litoraleñas es el queso azucarado. Aquí te damos la posibilidad de cocinar tu propia empanada desde cualquier punto del país. Para empezar, debemos distinguir dos preparaciones: la masa y el relleno.

Ingredientes

Para la masa:

• 3 tazas de harina común
• 1 taza de harina leudante
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de aceite
• ½ taza de leche
• ½ taza de agua

Para el relleno:

• 3 yemas
• 1 cucharada de fécula de maíz
• ½ taza de leche
• 300 g de queso Mar del Plata sin cáscara
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Se empieza tamizando las dos harinas con la sal en un bol. Con esta mezcla, se hace un hueco en el medio para agregar el aceite. Por otro lado, se mezclan la leche y el agua, que luego se sumarán a la masa del bowl.
2. Con la masa definida para las empanadas litoraleñas, la colocamos en una mesa para amasar. Primero hay que amasar hasta conseguir una forma redonda y, luego, ir sacando rodajas finas. Amasadas con un palo tomarán la forma de discos que envolverán el relleno. La masa está lista.
3. Ahora vamos por el relleno. En una olla al fuego colocamos una yema, la fécula de maíz y la leche fría. Se debe mezclar hasta que se forme una crema. Luego, pasar la crema al bol y agregar el queso Mar del Plata con un rallador. Sumar las yemas restantes y agregar el azúcar. Se condimenta y se agrega sal a gusto. Se deja la mezcla en la heladera hasta que se enfríe.
4. Sobre los discos amasados, se agrega una porción del relleno frío, se arma el repulgue y se ponen a freír. Una vez doradas y escurridas, se las espolvorea con azúcar. La empanada litoraleña está lista, ¡a disfrutar!