Y sí, los argentinos somos así. Empanadas de acá y de allá. Empanada tucumana, salteña, jujeña, criolla, picante, dulce, salada. ¡La que vos quieras! En Argentina amamos las empanadas y cada familia, cada provincia, tiene su secreto. Los secretos de las empanadas cordobesas te van a encantar y acá te los vamos a contar. Pero antes, tenés que saber que también podés conseguir empanadas en todos los rincones de la ciudad. Con todo tipo de relleno, de masa y de repulgue. En todas las esquinas, barrios y kioscos siempre hay una que otra empanadita para picotear. Pero es condición sine qua non para ser argentino saber hacer empanadas. Por eso te contamos la receta de esta variedad especial: la empanada cordobesa.

En Córdoba a las empanadas las hacemos así:

Ingredientes

Para la masa:

• 400 gramos de harina 0000
• 100 cc de salmuera
• 50 gramos de grasa de cerdo
• 1 cucharadita de pimentón

Para el relleno:

• 200 gramos de carne molida
• 200 gramos de cebolla
• 150 gramos de papas
• 100 gramos de morrón rojo
• 2 huevos duros
• 20 gramos de aceitunas verdes
• 30 gramos de pasas de uva
• 2 cucharadas de azúcar
• Ají molido
• Sal

Preparación

1. La masa caserita, caserita: Colocamos en un bol la harina, la grasa fundida y la salmuera. Amasamos hasta integrar todos los ingredientes, dejamos descansar la masa por 30 minutos y estiramos hasta obtener un espesor de 2 mm; cortamos en aros.
2. El relleno especial: Salteamos el morrón con la cebolla y agregamos la carne y los condimentos.
3. Cocinamos y añadimos finalmente las aceitunas, las pasas de uva y el azúcar.
4. Aparte colocamos en una olla agua y ponemos a hervir. Incorporamos papas picaditas y las dejamos hasta que se ablanden (aprox. 7 minutos).
5. Añadimos a la mezcla de carne las papas y los huevos duros picados finamente.
6. Tomamos los aros de masa y rellenamos, llevamos las empanadas al horno hasta que se doren.

Y ¿el repulgue de las empanadas cordobesas? ¡El repulgue es el que vó quierai!