El verdadero alfajor santafecino

Los maestros reposteros de Santa Fe usan esta fórmula desde hace años para elaborar sus famosos alfajores. Lo primero que se necesitan son los ingredientes para el alfajor santafecino:

Para la masa:

• Yema: 5 unidades
• Agua: 95 cc
• Harina: 500 g
• Licor de anís: 1 cucharada chica
• Manteca o grasa fina de chancho: 100 g
• Sal: 1 cucharada chica

Para el relleno:

• Dulce de leche repostero: cantidad necesaria.

Para el baño:

• Azúcar: 200 g
• Agua: 50 cc
• Jugo de limón: unas gotas
• Clara de huevo: 1 unidad
• Azúcar impalpable: 200 g

Ahora vamos a preparar la receta.

Para comenzar, tamizamos la harina y formamos una corona. Colocamos en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Integramos todos los ingredientes y agregamos la manteca por trocitos.

Sobamos la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapamos con film y dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, estiramos hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortamos tapas con cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchamos con un tenedor y las colocamos en placas.

Horneamos a 200 ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.

Dejamos enfriar.

Untamos las tapas con dulce de leche y las unimos de a dos para armar los alfajores.

Para el baño, batimos la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Luego, hervimos el agua con el azúcar durante 5 minutos y volcamos sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano.

Bañamos los alfajores de inmediato y listo. Tenemos nuestro sabroso y tradicional alfajor santafecino para disfrutar.