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El verdadero alfajor santafecino

Hay muchas maneras de hacer el alfajor santafecino, pero la manera clásica y tradicional es únicamente una y te la contamos acá.

Gastronomía
alfajor-santafecino

Los maestros reposteros de Santa Fe usan esta fórmula desde hace años para elaborar sus famosos alfajores. Lo primero que se necesitan son los ingredientes para el alfajor santafecino:

Para la masa:

  • Yema: 5 unidades
  • Agua: 95 cc
  • Harina: 500 g
  • Licor de anís: 1 cucharada chica
  • Manteca o grasa fina de chancho: 100 g
  • Sal: 1 cucharada chica

Para el relleno:

  • Dulce de leche repostero: cantidad necesaria.

Para el baño:

  • Azúcar: 200 g
  • Agua: 50 cc
  • Jugo de limón: unas gotas
  • Clara de huevo: 1 unidad
  • Azúcar impalpable: 200 g

Ahora vamos a preparar la receta.

Para comenzar, tamizamos la harina y formamos una corona. Colocamos en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Integramos todos los ingredientes y agregamos la manteca por trocitos.

Sobamos la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapamos con film y dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, estiramos hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortamos tapas con cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchamos con un tenedor y las colocamos en placas.

Horneamos a 200 ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.

Dejamos enfriar.

Untamos las tapas con dulce de leche y las unimos de a dos para armar los alfajores.

Para el baño, batimos la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Luego, hervimos el agua con el azúcar durante 5 minutos y volcamos sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano.

Bañamos los alfajores de inmediato y listo. Tenemos nuestro sabroso y tradicional alfajor santafecino para disfrutar.

Fecha de Publicación: 02/08/2021

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Comentarios


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Por: raquelgarat 15 November, 2019

la placa donde cocinamos las tapitas en limpia o tenemos que aceitarlas

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