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El mote, el plato más típico de Catamarca

El mote es un plato popular catamarqueño, de origen belicho, con una preparación que requiere de paciencia y un gran valor cultural y comunitario.

Gastronomía
el mote (1)

El mote es un plato muy popular en Catamarca. Es un aperitivo a base de maíz, carne y otros ingredientes. Es una comida belicha y tiene una conexión cultural con la vida colectiva y el trabajo comunitario.

Ingredientes del mote

  • Maíz molido
  • Carne
  • Porotos
  • Cebolla
  • Ají molido
  • Tomate
  • Caldo

Preparación

  1. Se debe hervir agua mientras, en su interior, se remojan el maíz y los porotos. Una que hierve, se suman a la preparación los condimentos. La cantidad la define el gusto y la preferencia de cada cocinero. Las formas de preparación cambian según el cocinero, pero muchos entienden que esta preparación requiere de su tiempo. Por eso inician este proceso un día antes, dejando todo listo para el momento final de la preparación.
  2. Por separado se prepara la carne. Se agrega la carne y, una vez que esta está bien cocida, se arrojan la cebolla y el tomate a la preparación. En este punto, se suma el ají molido para sazonar. Con todos los ingredientes juntos en una misma olla, se debe cocinar hasta que el agua hierva nuevamente.
  3. La unión. Ahora sí, con el maíz tierno cocinado, por un lado, y la carne cocida, por el otro, se conjugan las dos preparaciones en un mismo caldo. Este se irá reduciendo a medida que se cocina y quedará una preparación jugosa.

En Catamarca, el mote a veces se servía como desayuno. Para tener una experiencia más autóctona, se puede acompañar con pan criollo.

La cultura

Los jóvenes belichos se han acostumbrado a comprar platos de mote bien caliente cada vez que vuelven de una fiesta o evento cada fin de semana. Este plato tiene su momento fuerte en la época de la cosecha de trigo.

Fecha de Publicación: 01/04/2020

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