El dolor de cabeza y su relación con el vino

No son raras las jaquecas luego de haber bebido vinos, y es que son muchas las personas que las padecen. Algunos señalan que una de las razones puede ser la sensibilidad a los sulfitos.

Es por este motivo que últimamente leemos en algunas etiquetas de vinos la leyenda “contiene sulfitos”, “sin sulfitos”. Todos los vinos contienen sulfitos, los que dicen que los contienen y los que no lo dicen.

Los sulfitos son componentes del vino que resultan del agregado de SO2 (anhídrido sulfuroso) durante su elaboración. Sus funciones principales son: inhibir o matar las levaduras o las bacterias indeseables, y proteger el vino de la oxidación. Ésta puede alterar el color y el aroma, o ensombrecer o secar el vino.

Actualmente, se busca en vinos orgánicos y biodinámicos la elaboración natural sin el uso de este aditivo.

Un contenido alto de sulfito se ve representado, en ciertas personas con mayor sensibilidad, en jaquecas o dolores de cabeza luego de consumir el vino.

Muchos productores de vino orgánicos evitan la adición de sulfitos tanto como sea posible, pero eso da como resultado, un proceso de producción más laborioso y bastante más inversión en tiempo, es portal motivo que son vinos más costosos.

En Argentina unas de las bodegas que tiene un vino sin sulfitos es Bodega Cecchin.

Russell (Maipú), es mundialmente reconocida como la Primera Zona de producción de vinos tintos en la Provincia de Mendoza, Argentina. Y es allí, que desde 1959, Don Pedro y Jorge Cecchin abrazan el sueño de elaborar productos naturales, respetando el encanto por la vida natural y protegiendo a “la madre de todos los frutos”.

Uno de sus emblemas, es un Malbec joven que tiene la leyenda "sin sulfitos agregados". Un vino con aromas propios de la cepa, en donde encontramos aromas a grafito y pimienta negra. Un color violáceo oscuro y dueño de una estructura importante y equilibrada.

Es éste, un vino en el que no extrañaremos la ausencia de los sulfitos, pero que con ansias deberemos probar, a la espera de resultados que completen nuestra experiencia de la de gustación, sin un dolor de cabeza.