clima-header

Buenos Aires - - Jueves 29 De Septiembre

Home Gastronomía Dutch crunch bread, o pan Tigre

Dutch crunch bread, o pan Tigre

Pruébenlo que no es difícil de hacer; parece comprado en una panadería

Gastronomía

¿Cómo están hoy? Esta vez tenía ganas de probar un pan que tenía una corteza peculiar, su nombre procede del Holandés, haciendo referencia al aspecto de la costra que al agrietarse parece al pelaje de un tigre, bue... yo diría más a un leopardo, pero así es la historia. Se vende desde la década del 70. Es crujiente por fuera pero tiene una corteza fina, hecha con una cobertura de harina de arroz y la masa súper tierna. Me encantaría hacerles escuchar el sonido que hace al cortarlo. Mmmmm ¡¡Una maravilla!! Para un desayuno, merienda, una comida. Pruébenlo que no es difícil de hacer; parece comprado en una panadería. Esta es una receta de Hanuma Kocht.

Ingredientes para la masa:

  • Levadura fresca 20 g ( o 7g de levadura instantánea)
  • agua tibia 120 cc
  • azúcar 20 g
  • sal 1 cdita ( 5 g)
  • leche entera tibia 180 cc
  • harina 000, 500 g
  • manteca 30 g. 

Ingredientes para la costra:

  • Levadura fresca 10 g (o 4 g de instantánea)
  • 70 cc de agua tibia
  • azúcar 1 cdita
  • aceite 2 cditas
  • sal ½ cdita
  • harina de arroz 60 g.

Procedimiento

Se puede hacer a mano o en amasadora.Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar, agregarle el agua y un poco de la harina y dejar espumar ( un poco es un puñado; no hacer una masa, eh!!)Poner el resto de la harina en un bowl con la sal y mezclar. Añadirle la mezcla de la levadura mezclar un poquito y agregar la manteca. Amasar hasta que se haga una masa lisa, tierna. Amasar unos 12 minutos.Bollar, poner en un bowl aceitado y dejar leudar más del doble de su volumen. Para comprobar si ya está, enharinarme un dedo e insertarlo en masa, si la masa no vuelve a su lugar y deja el hueco, la masa ya está. Volcarla a una mesada enharinada, dar la forma deseada del pan. Pueden hacer un pan grande, 2 unidades o pancitos. No desgasificar la masa al bollar, cortar las porciones y darle forma sin quitarle lo leudado (algo se va a bajar pero no lo aplasten). Dejar leudar nuevamente poniéndolos en una placa con papel manteca debajo y AHORA hagan la costra.Para preparar la costra, mezclo el agua con la levadura y el azúcar. En otro bowl, coloco la harina de arroz, la sal, el aceite y la mezcla de levadura. Revolver, debe quedar como la consistencia de un yogur, no más liquida porque sino se caería del pan y dejar leudar unos 15 minutos. Mezclar para desgasificar y pinto con un pincel en forma abundante los panes por arriba. Dejar al aire libre unos 15 minutos para q la costra se vaya secando.Hornear el pan grande por 50 minutos a 200ºC, si son 2 panes unos 35 minutos y si son por ejemplo 4 pancitos unos 25-30 minutos hasta que la costra este dorada y al golpearla tenga ruido a hueco.

¡¡Disfrútenlo!! ¡¡Se come en un suspiro!!

Fecha de Publicación: 12/09/2018

Compartir
Califica este artículo
0/5

Te sugerimos continuar leyendo las siguientes notas:

Pan Pascua Pan de Pascua

Temas

cat1-artículos

¡Escribí! Notas de Lector

Ir a la sección

Comentarios


No hay comentarios

Dejar comentarios


Comentarios

Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Las Violetas confiteria Historia de los barrios porteños. Almagro, gloria de guapos, idilios y poesía

De las barriadas porteñas más populosas que acuñó la industria nacional, la educación, la Fe, los me...

Gastronomía
Hamburguesas de remolacha Recetas sin TACC, directo desde Santa Fe

“Sabores argentinos”, el recetario federal sin TACC, nos ofrece recetas aptas para celíacos de todos...

Arte y Literatura
Gustavo Rios Mundo Fabulaso Gustavo Ríos. “La semillita que permita brotar otro pensamiento”

El periodista presenta “Mundo Fabulaso”, su primer libro de cuentos, editado por Grupo Editorial Sur...

Deportes
Ringo Bonavena Ringo Bonavena. Hasta Hollywood no paro

La vida de Oscar “Ringo” Bonavena no tuvo media tintas en su pelea contra la vida, sin banquitos. Al...

fm-barcelona

Artículos


Quiero estar al día

Suscribite a nuestro newsletter y recibí las últimas novedades