clima-header

Buenos Aires - - Domingo 28 De Noviembre

Home Gastronomía Denles ya a los volgas la patente compartida del Pirok

Denles ya a los volgas la patente compartida del Pirok

Hoy te presentamos una comida que fue de Rusia a Alemania, para luego disparar al mundo entero. Hablamos del Pirok y los entrerrianos lo sabemos.

Gastronomía
Denle ya a los volgas la patente compartida del Pirok

Su componente mágico y secreto es la masa de pan casero. El Pirok o Kraut Pirok solía ser el alimento de los rusos pobres. Mientras que en Alemania era el de los trabajadores del campo. Esto se debía a que era un plato práctico de hacer y de llevar, como las viandas. La receta pasó por innumerables generaciones y llegó hasta la parte central y este de Estados Unidos, particularmente a Kansas. Allí, se los denomina Bierok. También están en Nebraska y se les dice Runsas o Runzas. Luego, siguieron su rumbo hacia Canadá para deleitar a los comensales de la zona.

Claro que no pasaría mucho tiempo hasta su arribo a la Argentina, si somos suelo de inmigrantes. Por lo tanto, hoy podemos disfrutarlo gracias a los volguenses que se instalaron y nos regalaron un sinfín de gastronomía a cambio. Más que nada en el sur de la provincia de Buenos Aires, de Entre Ríos y de La Pampa, entre otras. De hecho, en ciudades entrerrianas como Crespo o General Ramírez se llevan a cabo festividades que honran al Pirok. Paralelamente, es bastante usual realizar ventas para recaudar fondos y ayudar a instituciones. Además, son populares en almuerzos, cenas o reuniones sociales de la comunidad alemana.

En sus orígenes solo se utilizaba repollo para su contenido, como así también sal y pimienta como único condimento. Sin embargo, la elaboración fue de a poco perfeccionándose y se adhirieron otros sabores. Algunos de ellos fueron cebolla, papas, carne y especias, que varían según el gusto de quien las prepare.

Ingredientes (correspondientes a 3 o 4 docenas)

Para el relleno:
  • 1 repollo grande

  • 400 g de carne picada

  • 2 cebollas grandes

  • Ají molido

  • Sal

Para la masa:
  • 1 kg de harina 0000

  • 50 g de levadura

  • Media taza de aceite

  • Sal

Preparación de un auténtico Pirok

Del relleno:

1. Realizarlo el día anterior para dejar fermentar durante 24 horas.

2. Picar bien la cebolla y saltearla en una olla con un chorrito de aceite.

3. Agregar de a poco la mitad del repollo picado pequeño (se descarta el corazón y la parte interna). A su vez, cocinar a fuego medio con la olla tapada y revolver de vez en cuando con cuchara de madera.

4. Agregar la carne, sal y ají molido (se puede agregar orégano también). No olvidarse de seguir revolviendo mientras.

5. Sumar la otra mitad del repollo picado pequeño y cocinar hasta ver que toma un color amarronado.

De la masa

1. Poner la harina en un bowl.

2. Disolver la levadura en agua tibia y media taza de aceite.

3. Mezclar con la harina y amasar hasta que tome una consistencia elástica y que no se pegue a los dedos.

4. Tapar la masa y dejarla reposar una hora aproximadamente para que levante.
 

De todo lo que hicimos previamente:

1. Estirar la masa hasta alcanzar un grosor aproximado de 2 mm y cortarla formando cuadrados de unos 10x10 cm.

2. Agregar a cada cuadrado una cucharada de relleno y cerrarlos uniendo las cuatro puntas.

3. Colocar en una bandeja previamente aceitada

4. Llevar a horno moderado hasta que estén dorados.


Bonus track: como opción, hay quienes los fríen en grasa vacuna.

Fecha de Publicación: 07/10/2020

Compartir
Califica este artículo
0/5

Te sugerimos continuar leyendo las siguientes notas:

Varenikes ucranianos Varenikes ucranianos
cocinero Holupchi: un plato ucraniano para chuparse los dedos

Temas

cat1-artículos

¡Escribí! Notas de Lector

Ir a la sección

Comentarios


No hay comentarios

Dejar comentarios


Comentarios

Historia
Abel Ayerza Los crímenes mafiosos argentinos. Maten al chancho

En el verano de 1933 el país se conmocionó con el secuestro y asesinato de Abel Ayerza, obra de la m...

Deportes
Pascualito Pérez Pascual Pérez. Al héroe del deporte argentino desconocido

El boxeador mendocino fue el primer campeón mundial que tuvo la Argentina, y el único hasta hoy en e...

Deportes
River River logró su postergado título local, pero en un torneo sin rivales de peso

El equipo de Marcelo Gallardo demoró casi ocho años en conseguir la Copa de la Liga de Fútbol Profes...

Historia
Carlos Saavedra Lamas Carlos Saavedra Lamas. El primer Nobel argentino y latinoamericano

El 25 de noviembre de 1936 la Academia Sueca anunciaba el Nobel de la Paz para un diplomático que ma...

fm-barcelona

Artículos


Quiero estar al día

Suscribite a nuestro newsletter y recibí las últimas novedades