clima-header

Buenos Aires - - Martes 03 De Agosto

Home Gastronomía ¿Cuáles son los mejores cortes de carne para el guiso?

¿Cuáles son los mejores cortes de carne para el guiso?

Con la temporada de guisos a pleno, muchas veces dudamos cuando vamos a la carnicería. Te contamos cuáles son los mejores cortes de carne para esta comida.

Gastronomía
Carne para el guiso

Invierno, fresquito, estufita… y guiso. Con el frío, el cuerpo y el alma reclaman comida caliente y reconfortante, y el guiso es la estrella principal de la temporada. Como buenos argentinos que somos, sea de lo que sea, no puede faltar la carne. La buena noticia es que los cortes más recomendados para este tipo de preparaciones son relativamente económicos. Panza llena, corazón contento y bolsillo agradecido.

No todos los cortes de carne sirven para guiso. Bueno, como servir, sirven: con un poco de magia y mucho amor posiblemente quede rico igual. Pero hay algunos que se adaptan mejor a las cocciones largas, que son las requeridas para este tipo de platos. Porque, para cocinar un guiso, se requiere planificación y paciencia. No es una comida rápida, pero la espera vale la pena. Sin dudas.

Los cortes con un poco de grasa y fibra intramuscular son los ideales en estos casos. Te dejamos tres recomendaciones para que vayas directo a la carnicería.

Paleta

Primero, un poquito de anatomía. La paleta se encuentra en la región escapular de la vaca (omóplato y húmero). Allí hay una gran cantidad de músculo y tejido conectivo. Por eso, es una carne que necesita una cocción larga para sacar lo mejor de sí.

Roastbeef

El roastbeef se ubica en las primeras vértebras dorsales, donde se unen el pescuezo y el lomo. Tiene mucha fibra y grasa intramuscular, por lo que necesita tiempo para llegar a su punto ideal en un guiso, pero no tanto como otros cortes. Además, suele estar a muy buen precio.

Osobuco

Acá a la vaca nos la comemos completa: el osobuco es la parte de la canilla del animal, en las patas. Necesita una cocción prolongada, a fuego bajo, pero tiene una gran ventaja (además de su precio accesible): es sabroso por naturaleza. El hueso, el caracú y la grasa exterior que rodea el músculo les aportan un sabor único a preparaciones como el guiso.

¿Cómo cocinarlos?

Sí, ya dijimos varias veces que estos cortes requieren una cocción prolongada. Pero, más allá de eso, hay un tip extra para que los jugos y los sabores se conserven. Excepto en el caso del osobuco, se recomienda cortar la carne en trozos parejos y sellarla primero con aceite de oliva en una sartén. Luego, sí: a la olla. De esta manera, se cierran los poros y la carne conserva sus jugos.

¿Ya saliste para la carnicería? ¿Qué corte le vas a poner a tu próximo guiso?

Fecha de Publicación: 09/07/2020

Compartir
Califica este artículo
0/5

Te sugerimos continuar leyendo las siguientes notas:

El guiso carrero Guiso carrero, el guiso popular del pueblo chaqueño
tomaticán (1) Tomaticán, un guiso sanjuanino simple y delicioso

Temas

cat1-artículos

¡Escribí! Notas de Lector

Ir a la sección

Comentarios


No hay comentarios

Dejar comentarios


Comentarios

Espectáculos
Marcelo Tinelli La pesadilla de Marcelo Tinelli en pantalla no parece tener fin

Ni siquiera el cambio de horario ocurrido esta semana favoreció las mediciones de su programa “ShowM...

Tradiciones
Día de la Pachamama El mes de la Pachamama

El 1 de agosto se celebró el Día de la Pachamama, un homenaje a la Madre Tierra que se trasmite de g...

Historia
General Manuel Savio Día de la Siderurgia Nacional. Savio, un patriota de acero

Cuando no había muchas chimeneas ni altos hornos, el general Manuel Salvio diseñó un plan maestro, c...

Espectáculos
Gogo Rojo El adiós a Gogó Rojo, una de las últimas vedettes de la legendaria calle Corrientes

La destacada figura santiagueña provocó con su hermana Ethel un fenómeno sensual en los teatros de r...

fm-barcelona

Artículos


Quiero estar al día

Suscribite a nuestro newsletter y recibí las últimas novedades