Cordero asado al estilo patagónico

El cordero es una carne bastante utilizada para hacer asados en Argentina, pero hay una región donde es la favorita. Es en el sur, especialmente en las provincias de Santa Cruz y Chubut. En la Patagonia se produce la mejor cría de corderos, gracias al clima seco y a que llueve lo justo y necesario. Sin embargo, la principal característica que lo diferencia a nivel mundial es su crianza a leche y pastoreo natural. El resultado es una carne baja en colesterol y en grasa. Esto, naturalmente, se refleja en la mesa, ya que el cordero es altamente saludable, delicioso y tierno al paladar. Acompañarlo con un fogón a leña y un buen vaso de vino lo convierte en una experiencia extremadamente recomendable.

Ingredientes

• 1 cordero de 8 kilos
• Salmuera (mezcla de sal, orégano, ajo, ají molido y agua)

Preparación

1- Arreglar el cordero, rompiendo el esternón del cordero para abrir su caja torácica y aplanar toda la pieza.

2- Hacer pequeños cortes cerca de la columna y con la ayuda de las manos abrir las costillas.

3- Cortar los ligamentos para poder abrir las patas hacia afuera.

4- Condimentar con salmuera antes y durante la cocción.

5- Sujetar bien las extremidades del cordero al asador, en sus respectivos ganchos.

6- Llevar el asador al fogón del lado de las costillas hacia el fuego, inclinado a 60 grados y a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la dirección del viento para aprovechar su calor, pero evitando que estas toquen la carne y la quemen.

7- Es importante que la cocción sea pareja y lenta, para que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes. La cocción llevara 2 horas aproximadamente de este lado.

8- Dejar de aplicar la salmuera cuando se haya formado una capa blanca, lo que significa que la carne ha tomado la sal necesaria.

9- Servir caliente, inmediatamente cuando haya cocinado por ambos lados.