Con sabor patagónico: recetas sin TACC de Santa Cruz

Cada rincón del país tiene sus sabores particulares y sus productos autóctonos. Para que todos pudieran probarlos, los ministerios de Salud y de Desarrollo Social lanzaron “Sabores argentinos”, el primer recetario federal sin TACC. La intención de la iniciativa fue poner al alcance de todos recetas aptas para celíacos de cada provincia del país.

En esta oportunidad llegamos a Santa Cruz, desde donde nos llegan dos recetas que prometen: papas rellenas y chutney de calafate. Si querés unirte a este viaje por la Argentina a través de los sabores, te esperamos en la cocina. 

Papas rellenas

Ingredientes: 

(rinde 4 porciones)

• 600 gr de papas
• 1 huevo
• 1 cda. de aceite
• 140 gr de fécula de papa
• 150 gr de cebolla
• Ajo, morrón y zanahoria rallada a gusto
• 150 gr de carne de cordero (u otra) o la misma cantidad de legumbres cocidas a elección
• Condimentos a gusto

Preparación:

Para la masa:

Cocinar las papas preferentemente al horno o al vapor para que queden con poco líquido. Dejar enfriar muy bien y hacer un puré. Agregar el huevo batido, condimentar y mezclar bien. Agregar fécula de a poco y formar una masa tierna y suave, como la usada para ñoquis, pero que no se pegue.

Para el relleno:

Saltear los vegetales hasta que transparente la cebolla, agregar la carne picada a cuchillo y condimentar. Puede sumarse al relleno vegetales a gusto. Cocinar el relleno unos minutos más asegurando una buena cocción de la carne. En el caso de optar por legumbres para una versión vegana, pueden elegir porotos o lentejas en paquete. Se remojan previamente durante al menos 8 horas y se hierven hasta que estén bien tiernas. Luego pueden incorporar al relleno. Si utilizan legumbres enlatadas, escurrirlas bien.

Para el armado de las papas:

Tomar una porción de la masa y extenderla en la palma de la mano, agregar unas cucharadas de relleno y cerrar la masa. Se puede utilizar un molde para muffins. Llevar al horno hasta que estén cocidas. El tamaño es a elección, se hacen a veces ovaladas y similares a una empanada, pero en casa optamos por formatos más pequeños para compartir con niños y en “picadas”.

Chutney de calafate

“El calafate es un fruto difícil de cosechar y no se consigue en las verdulerías, por eso aprovechamos productos regionales como el dulce” (Natalia Rimondino).

Ingredientes: 

(rinde 4 / 5 porciones)

• 100 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de dulce de calafate
• 1 cda de vinagre de alcohol
• Mix de especias (mostaza, coriandro, pimienta, clavo, comino negro, cardamomo)

Preparación:

Rehogar la cebolla con el ajo hasta caramelizar la cebolla. Agregar el mix de especias. Una vez fuera del fuego, sumar una cucharada generosa de dulce de calafate, una cucharada de vinagre y mezclar.

¿Qué es el chutney?

El chutney es una especie de confitura o salsa dulce y picante elaborada con frutas, como mango, manzana, frutillas, duraznos, arándanos o higos y también con verduras como tomate en sus diferentes variedades.

Imagen: Recetario federal Sin TACC