¿Cómo hacer el mejor pan dulce de tu vida?

Bueno, llega el momento de hacer pan dulce. A mí me gustan esos que tienen una miga esponjosa y húmeda. Hasta hace 2 años comía el de chips de chocolate o le sacaba las frutas, pero desde que empecé a hacer el que les estoy pasando (la receta es de Ariel Rodríguez Palacios), como las frutas también. Lo mismo me dijo mi vecina cuando le regalé uno. La verdad, es realmente exquisito, ¡insuperable! Y hay un montón de tips como para que les salga perfecto. Veamos.

Recomendaciones: al comprar la levadura chequeen el vencimiento (a mí me la dieron vencida y tuve que suspender la receta hasta el otro día). Compren una harina de buena calidad porque el pan dulce no crece lo suficiente, por lo que si es mala obtendremos una miga más compacta y más pesada. Y, por último, no se apuren con los pasos.

La receta tiene 1kg de frutas por 1kg de harina. Yo lo hice con 800g de fruta por 1kg de harina e igualmente es una muy buena cantidad. Lo dejo a criterio de cada uno.

Esta receta rinde para 6 pan dulce de 500 g. 

Masa:

• Harina 1kg
• Leche 240cc
• Huevos 5
• Azúcar 200g
• Levadura de cerveza 50g
• Sal 10g
• Edulcorante líquido 5g
• Miel 30g (aporta humedad y sabor)
• Manteca 240g
• Agua de azahar 15cc
• Ralladura de 1 limón (yo también le agregué la ralladura de 1 naranja)
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Mistela (o el alcohol elegido para remojar las frutas) 1 cda

Relleno:

• Fruta abrillantada 400g
• Pasas de uva sin semillas 150g
• Nueces 100g
• Avellanas 150g
• Almendras 150g
• Castañas de cajú 50g

Atención: remojar la fruta abrillantada y las pasas en Mistela/Oporto/Moscato el día anterior a ponerlas en la masa, colarlas en el momento en que se van a usar para sacar el exceso de líquido y mezclarlas con 2 cdas de harina para que se agarren a la masa y no caigan al fondo en la cocción.

Decoración:

Glasé, cerezas, guindas, higos, almendras, nueces: ¡lo que te guste! Yo también le puse naranjitas glaseadas caseras, ¡son espectaculares! Ya les pasaré la receta...

Procedimiento:

• Sacar un poquito de la leche y disolver ahí la levadura con una cucharada de harina. Dejar unos 10 minutos hasta que empiece a espumar (para cerciorarse de que la levadura está bien).
• Colocar la harina en corona y en el centro agregar el azúcar, la miel, el edulcorante, la sal, la leche, los huevos, las esencias y ralladuras. Mezclar un poco y agregar la mezcla de la levadura.
• Integrar todo muy bien e ir agregando la manteca a temperatura ambiente hasta que esté perfectamente incorporada y se logre un bollo liso y tierno (este paso es el que más cuesta, se van a cansar, pero les juro que vale el sacrificio: ayúdense con el movimiento soufflé y golpes con la mesada).
• Poner la masa en un bowl grande enmantecado, tapado con film y llevarlo a la heladera por 2 horas. Sacarlo, desgasificar y volver a la heladera toda la noche (mínimo 12 horas).
• Retirar la masa, estirar en rectángulo, colocar las frutas secas y las otras que había remojado, escurrido y mezclado con 2 cdas de harina. Enrollar, cortar porciones y encimarlas en forma intercalada: así vas a mezclar en forma pareja las frutas con la masa (ver foto). Descansar 10 minutos.
• Cortar las porciones. Para los de 500g yo les pongo 550 g de masa, a los de 250g, 260g y a los de 100 lo mismo. Esto es porque tiene merma y en el horno pierde peso.
• Bollar muy bien logrando que la masa cubra las frutas así no se queman en el horno. Colocarlos en los moldes (que ocupen un poquito más de ¼ del molde) con el nudo hacia abajo. Dejar leudar tapados con una bolsita hasta que lleguen al borde del papel o un poquito más. Esto puede tardar unas 5 horas. No cocinar antes, ¡necesitan tiempo!
• Pintar con la mezcla de huevo con un poquito de leche, pizca de sal y de azúcar.
• Hornear a 140-150ºC unos 35-45 minutos para los de 500g, unos 25 minutos para los de 250g y unos 15 minutos para los de 100g. Eso depende del horno y la temperatura, para chequear insertar un palito de brochette en el centro, puede salir con alguna miga, pero si sale con adherencias crudas seguir con la cocción. No lo cocinen de más porque les va a salir seco. Si tienen termómetro tiene que tener 72º en el centro.
• Al sacar del horno tapar el pan dulce con una bolsita rociada con una mezcla de alcohol 70% + agua 30% (esto ablanda la corteza, conserva la humedad y evita la formación de hongos). Dejar enfriar.
• Para decorar (si quieren), cubrir con glasé y frutas a elección antes de que se seque, hilos de chocolate o lo que quieran.

Que lo disfruten y ¡que pasen una hermosa Navidad y Año Nuevo!

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  Cómo mezclar las frutas con la masa para que quede parejo

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