¿Cómo asar las mollejas?

Las mollejas son unas de las achuras favoritas a la hora de iniciar un asado como Dios manda. Ahora bien, no todo el mundo se les anima a asarlas.

Primero, hay que elegir entre mollejas de cuello o del corazón de la vaca. Las segundas son más ricas, pero no despreciemos a las primeras para nada.

Ya en casa, hay que desgrasarlas bien.

Y acá, algo fundamental; el secreto: hay que reahogarlas no menos de dos horas. Algunos lo hacen en agua; otros en leche. La cosa es que así salen más crocantes.

Finalmente, no hay mucho truco. A las brasas, media hora de cada lado, aproximadamente. Et voilá.