¿Y cómo les fue en la semana? ¿Tuvieron tiempo para hacer alguna receta rica? ¿Qué hicieron? Me encantaría saber qué tipo de recetas les gustan. Yo les traje hoy unos churros chinos ("Youtiao"), que quizás sean trabajosos de hacer, pero son menos complejos que los nuestros (que pueden quedar como un engrudo horrible, crudos o explotar en la cocción… tantas cosas). Estos van a quedar cocidos y crujientes por fuera. La idea es que tengan esas burbujas grandes por dentro y esto se obtiene al superponer las tiras de masa. Ya sé que aún no comprenden lo que les digo, pero vamos paso a paso, que ésto es para pacientes.Según leí, los chinos los comen en las comidas, en el desayuno, en cualquier momento; eso depende de cómo o con que lo quieran acompañar. Yo los pasé por azúcar; los "argentinicé".
Lean la receta un par de veces para tener más claro los pasos. ¡Arranquemos!
Esponja:
½ cdita azúcar (3g) + 1 cdita colmada de levadura seca (3 g) + 2 cdas de agua a 37º-43ºc.
Mezclar todo y reposar hasta que esponje, unos 10 min aprox.
Masa:
Mezclar 300g de harina 0000+ 2 cditas de azúcar (10 g)+ 1 cdita colmada de polvo de hornear (5g)+ 1 cdita de sal (5 g)+ agua tibia 180 cc. En la amasadora, a los secos les voy agregando 180cc de agua tibia y la esponja a velocidad baja, al minuto o 2 minutos se empezara a unir, bajar los bordes con la espátula. Amasar máximo 8 minutos hasta que esté suave. Aceitar un bowl y las manos, bollar. Aceitar la masa por arriba y dejar duplicar tapado con papel film aprox. unas 2 horas. Enharinar la mesada, amasar 10 veces para desgasificar un poco. Hacer un rollo de 30 cm de largo, aplanarlo con el palote de amasar y estirar a 51 x 18 y 4-5mm de espesor. Cortar el exceso de masa y reservar (si no tengo suficiente espacio puedo dividir la masa en dos y estirarlas a 25 x 18 y 5mm de espesor). Cortar tiras de 3cm de ancho cada una (saldrán 16 tiras para hacer 8 youtiao). Sumergir un palito de brochete en agua, pasarlo por el centro de una de las tiras que quedara debajo (es para que luego se pegue bien la otra masa). Tomo otra de las tiras -que son idénticas- y la superpongo, tomo otro palito de brochete enharinado y aplasto en el centro de las 2 tiras superpuestas para que se unan y después no se separen en cocción. Tomo la masa por los bordes y los estiro unos centímetros más, aprox 4cm. Ir haciendo de a uno por vez e ir friendo porque si los hacen todos y después los cocinan la masa se puede pegar de los costados y no lograríamos el mismo efecto. Pongo aceite a calentar a 180ºC en un wok o recipiente grande, porque son largos. Agarro el palito preparado y lo sumerjo. Con la ayuda de 2 palitos de brochete ir girándolos contínuamente por todos los lados; se inflarán bastante. Retirar cuando están dorados y escurrir sobre papel.
NOTA:
Se pueden conservar poniéndolos en bolsas herméticas por 3 días en heladera, 7 días en congelador y hasta 3 meses en freezer. Para regenerar, ponerlos en una placa en el horno a 180ºC por 5 minutos si están descongelados y 10 si están congelados.Ojo: si los hacen con una tira sola o si el aceite está bajo, no se hacen las burbujas grandes como deberían.Puedo también hacer 16 YOUTIAO, usando cada tira, cortándola exactamente en el centro y encimarlas. O sea, que con cada tira podría sacar 1 youtiao del tamaño de un churro, más o menos.
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