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Centollas fueguinas, una especialidad sureña

Hoy les compartimos una receta patagónica para los paladares más sofisticados. En la capital fueguina, las centollas son los predilectos de la gastronomía.

Gastronomía
centolla-fueguina

Visitar las costas del Canal de Beagle es sinónimo de platos autóctonos. La riqueza de su fauna marina ofrece una experiencia de sabores que atrae a muchísimos visitantes. Las centollas patagónicas son conocida también como centollas australes. Considerado como uno de los ingredientes más preciados de la isla, este crustáceo se encuentra en aguas frías del sur de Chile y Argentina.

De la familia del cangrejo, este crustáceo cuenta con diez patas largas y un caparazón. En él, alberga una carne muy suave que es la que se utiliza como manjar para la preparación de distintos platos isleños.

Cuenta la historia que la centolla no es un descubrimiento de estos tiempos. Los antiguos habitantes de aquella región patagónica –los yamanes– ya la pescaban antes de la colonización. 

Sobre su uso gastronómico

En las tabernas fueguinas, la centolla suele encontrarse viva en peceras. Así, se invita a los comensales a que elijan entre el montón aquella que desean degustar. Dicen los especialistas gastronómicos de la zona que, una vez que se retira al crustáceo de la pecera, se lo debe cocinar inmediatamente con agua hirviendo.

En aquellos lugares donde no se consigue la centolla viva, se la suele adquirir congelada. Es decir, ya cocida. El procedimiento, en este caso, es descongelarla a temperatura ambiente o en microondas, y luego disponerla para la receta a realizar.

Receta cazuela de centollas (para 4 personas)

Ingredientes
  • Centolla 1kg    
  • Verdeo 250 g              
  • Vino blanco 100 cc    
  • Aceite de girasol 30 cc
  • Sal fina una pizca       
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1 limón          
  • Crema de leche 300 cc    
  • Queso parmesano 1/2 kg

 

Procedimiento

Picar el verdeo (blanco por un lado, verde por otro). En una olla sudar la parte blanca del verdeo junto al aceite y la sal. Desmenuzar las patas de centolla y agregar a la cebolla. Incorporar la parte verde del verdeo ya cortado y desglasar con el vino. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, agregar el jugo y la ralladura de limón. 

Incorporar la crema de leche, seguir cocinando a fuego medio y revolver constantemente. Colocar en una fuente o cuencos individuales aptos para el horno y espolvorear con el queso parmesano rallado. Gratinar en el horno hasta dorar. Antes de servir se puede decorar con patas de centolla al natural.

Fecha de Publicación: 12/10/2021

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