Berenjenas en escabeche

Este es un plato típico de la cocina italiana de mi bisabuela. Un crack la Giulia cocinando. Y ahora que el veganismo, el naturismo y el vegetarianismo irrumpieron en nuestras vidas para quedarse, las berenjenas en escabeche renacen.

Es un plato súper fácil de preparar. Como cualquier conserva derivada del escabeche, su punto máximo para comerlo está entre las 2 semanas y los 3 meses después de preparado. Otra ventaja es que está ahí, a cualquier hora. Disponible, rico, sano. Solas, con pan o en bruschettas. Geniales. Y te re salvan de un apuro. Dato no menor. Acompañan carnes o van solitas.

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• Ajo 2 dientes.
• vinagre
• aceite
• sal gruesa.
• pimentón
• pimienta negra
• laurel

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente. No hace falta pelarlas. Dejarlas entre media y 1 hora en sal gruesa en un colador . Enjuagar bien.

Hervir 1 litro de agua y 1 de vinagre, con el laurel y la pimienta. Agregars las berenjenas y cocinar 3 a 4 minutos. Colar. Dejar enfriar.

Saltear morrón y cebolla y reposar.

Cuando todo está listo, mezclar algo de los ingredientes en un tupper y llevar a la heladera. Esas son para ir comiendo en unos días. El resto, lo vamos a colocar por capas, intercalando berenjenas con morrón y cebolla, condimentando, claro. Al final, condimentamos con una buena dosis de aceite de oliva. Y guardamos. Boccatto di cardinale, como decía Giulia.