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Bacalao, tapenade de ají mirasol, ciruelas, maíz quemado

Les dejo una receta para que le saquen todo el jugo a este bicho tan pero tan rico... Espero que la disfruten !!!

Gastronomía

De compras por mis habituales chinos y otros supermercados, sección "importados", veo bastantes oportunidades en uno de los ingredientes que más me gusta: el Bacalao... Parece que hasta la próxima Semana Santa entra en categoría "saldos"... Mal por quienes no lo aprovechen...

Les dejo una receta para que le saquen todo el jugo a este bicho tan pero tan rico... Espero que la disfruten !!! Y recuerden siempre que la "alta cocina" no está tan alta como parece.....

Ingredientes:

• 1 pieza de bacalao de 300 grs desalado por 24 horas, desmenuzado
• 100 grs de manteca
• 1 papa mediana cocida
• 150 ml de leche
• 1 diente de ajo

• 80 grs de aceitunas negras
• 2 ajíes mirasol
• 1 morrón verde
• 1 granada
• Aceite de uva

• 4 ciruelas
• Aceite de Oliva
• Vinagre de arroz

• 1 lata de choclo
• Aceite de maíz
• 1 cda de azúcar 

• Tostadas
• Dientes de ajo
• 1 Tomate

Procedimiento:

Desalar la pieza de bacalao por 24 a 36 h,s cambiando el agua cada 6 horas. Realizar una brandada: en una olla agregar manteca y aceite de oliva, ajo y el bacalao. Dorar. Agregar la papa, de a poco la leche hasta obtener consistencia cremosa y algo dura. Enfriar Realizar una tapenade picando las aceitunas, los Mirasol sin semillas, el morrón verde, las semillas de granada, sal, pimienta y aceite de uva. Dorar las ciruelas en aceite de oliva, desglasar con el vinagre de arroz. Dorar muy bien el choclo en una sartén de fundición con el azúcar. Licuar hasta obtener una emulsión, agregando agua y aceite. Salpimentar. Realizar pantomates y cocinar en horno a 140 C hasta que queden bien secos. Procesar y obtener un polvo. Servir por debajo la emulsión de maíz y por encima la brandada en forma de quenelle, la tapenade y terminar con el polvo de pantomate.

Bon appetit !

Fecha de Publicación: 07/06/2018

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