clima-header

Buenos Aires - - Domingo 26 De Septiembre

Home Gastronomía Asado de pozo: ¡qué asadazo!

Asado de pozo: ¡qué asadazo!

El asado se come de mil formas. Hoy, te presentamos una forma muy particular que llega desde el norte cordobés: el asado de pozo.

Gastronomía
Asado al pozo

El Proyecto Aromas Cercanos, del grupo Cuentos en Boca, nos acerca recetas tradicionales y regionales. Y ¿qué comida es más argentina y tradicional que el asado? Sin embargo, así somos los cordobeses, a todo le ponemos una vuelta de tuerca más. En el departamento de San Justo, en la comunidad de La Paquita, se come el asado de pozo. Todo un ritual gira en torno a este evento. Es que, como ya sabemos, el asado es más que una comida. Es como una misa, una reunión que tiene como protagonista a la parrilla, pero que significa mucho más que juntarse a comer.

En este caso, para preparar el llamado asado de pozo, debemos seguir algunas recomendaciones. Nosotros te acercamos la receta, y le agregamos un par de tips:

Ingredientes

  • Una pala. Sí. Una pala.
  • Corte de carne a elección
  • Sal y pimienta para salpimentar a gusto
  • Alguna ensalada para acompañar el asadito, una vez que ya esté listo.

Paso a paso

  1. Lo primero que hay que hacer es un pozo aproximadamente de 60 cm de profundidad, y del tamaño de la parrilla que vaya a utilizarse.
  2. Allí, se prende fuego durante una hora de forma tal que levante mucha temperatura. ¡Mucha!
  3. Después, se sacan las brasas, se deja la tierra sola. Queda un poco blanca en los bordes por el calor.
  4. Sobre la parrilla se coloca la carne condimentada a gusto y luego se tapa el pozo con una chapa sobre la que se le colocan todas las brasas que se sacaron del pozo.
  5. En dos horas ya está listo. Algunos van abriendo las chapas para mirar, pero hay quienes saben que en dos horas está terminado.

Genoveva cuenta, en el recetario Aromas Cercanos, que “es muy rica la cabeza de vaca, tiene mucho para sacar: la lengua, las quijadas, los sesos”.

Nosotros también te acercamos una receta de chimichurri para que acompañes esta delicia de asado de pozo. Hacé clic acá. Otra receta cordobesaza.

Fecha de Publicación: 08/08/2021

Compartir
Califica este artículo
0/5

Te sugerimos continuar leyendo las siguientes notas:

asado-argentino El asado, un ritual que nos define
cordero-asado Cordero asado al estilo patagónico

Temas

cat1-artículos

¡Escribí! Notas de Lector

Ir a la sección

Comentarios


No hay comentarios

Dejar comentarios


Comentarios

Historia
Cosme Argerich Cosme Argerich. Primer sanitarista y maestro de Medicina

En tiempos de curanderismo y la charlatanería, Argerich impuso ciencia, con los adelantos de las ca...

Historia
Colectivo chofer Bondi de mi vida. Orígenes y estampas del colectivo argentino

Los apretujados pasajeros de Floresta a Primera Junta del 24 de septiembre de 1928 fueron como los p...

Arte y Literatura
Maca De Noia Te presentamos a Maca De Noia , una fotógrafa muy especial

Es una fotógrafa en constante expansión y movimiento. En sus trabajos se advierten las ganas de crea...

Historia
Domingo y Dominguito Sarmiento Las cartas de Dominguito. Morir por la Patria es vivir

Sarmiento es el intelectual más notable del siglo XIX, con un proyecto desmesurado y totalizante. Qu...

fm-barcelona

Artículos


Quiero estar al día

Suscribite a nuestro newsletter y recibí las últimas novedades