Alfajores correntinos

¿Un alfajor a base de mandioca? Claro que sí. Los alfajores correntinos son la golosina tradicional de la provincia. Hecha a partir de un ingrediente típico de la zona: la mandioca.

El alfajor se remite más a lugares como Córdoba, Santa Fe y Mar del Plata. Sin embargo, la idea de elaborar un alfajor 100% correntino comenzó a germinar en la mente de una reconocida maestra repostera. Todo comenzó en una cocina, en la ciudad de Paso de los Libres, provincia de Corrientes. Mandioca y dulces regionales fueron sus ingredientes secretos. Una vez en el mercado, los alfajores correntinos se hicieron fama solos. Sin aditivos, nutritivos y súper deliciosos. ¿Los probamos?

Ingredientes

• 1 kilo de harina de mandioca
• 8 huevos
• 300 g de manteca
• 200 ml de leche
• 1 cucharadita de crémor tártaro / polvo para hornear
• 400 g de azúcar
• Dulce de leche, dulce de guayaba, dulce de mora o dulce regional a elección.

Preparación

1. Mezclar bien todos los ingredientes, comenzando por la manteca, el azúcar y los huevos hasta crear una crema.
2. Colocar a la crema obtenida de la mezcla anterior, de a poco, la harina y la leche.
3. Amasar bien hasta lograr una masa homogénea (en el amasado está el secreto).
4. Espolvorear la mesada con harina de mandioca para que no se pegue a la mesada.
5. Estirar la masa con un palote hasta que alcance ½ cm de espesor.
6. Cortar discos del tamaño deseado y poner en una fuente para horno.
7. Llevar al horno a 250º (no debe dorarse en la superficie).
8. Una vez lista la cocción, dejar enfriar sobre la rejilla.
9. Untar la mitad de las tapas con dulce de leche o con algún dulce de su agrado (guayaba, mora, etc.). Cubrir también la otra mitad de las tapas.