3 recetas vegetarianas y serranas

En el marco de una cuarentena que nos encontró jugando y experimentando en la cocina, se desarrolló el ciclo “Disfrutá #CórdobaDesdeTuCasa”. A través del cual algunos cocineros y cocineras de la provincia nos comparten sus tips y recetas favoritas. En este caso te acercamos 3 recetas vegetarianas, serranas e imperdibles. 

Wrap vegetariano

Desde La Población, ubicada en el Valle de Traslasierra, Alejandro Digilio nos comparte un poco de lo que podemos encontrar en Peperina Restaurante y cava de la Bodega Aráoz de Lamadrid. Este profesional destacable nos comparte desde “Trasla” una receta imperdible. Se trata de unos riquísimos y saludables wraps vegetarianos preparados especialmente con productos de la zona. Vos desde tu casa… ¿te animás a experimentar?

Ingredientes

• Nueces
• Queso de cabra untable
• Pasta de lentejas con aceite de oliva
• Tomates cherrys
• Limones
• Pickles de remolacha, rabanito y penca de remolacha
• Hojas de lechuga morada, vinagreta, mostaza casera

Paso a paso para los wraps vegetarianos

1. La pasta de lentejas es como un humus de garbanzo, pero de lentejas, también se puede hacer con otras legumbres o verduras. Juntamos un poco, ponemos pickles de remolacha. 
2. Agregamos queso de cabra untable.
3. Le tiramos las nueces arriba y salpimentamos a gusto.
4. Le ponemos tomate fresco, luego limón y lechuga morada, y lo envolvemos. 

Calabaza cordobesa rellena

Facundo Tochi, chef de Sibaris Restaurante, comparte una espectacular receta. En este caso, el plato fue hecho con productos especialmente de Córdoba, pero esta delicia nos habilita a experimentar con lo que tengamos en casa. Es una bomba de sabor y una delicia para el corazón.

Ingredientes

• 1 calabaza cordobesa (de 3 kg aproximadamente)
• 2 cebollas moradas
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde 
• 1 choclo 
• Queso de cabra 200 g (se puede reemplazar con mozzarella o algún otro queso que te guste)
• Maní 100 g
• Miel serrana 2 cucharadas
• Aceite de oliva 4 cucharadas
• Jugo de limón 2 cucharadas
• Albahaca a gusto
• Ralladura de limón
• Sal y pimienta a gusto

Paso a paso

1. En primer lugar, con la punta de un cuchillo hacer un pequeño orificio en la calabaza para que al cocinarla escape aire y no haya riesgo que explote. Colocar sobre una placa y cocinar a 180º por 2 horas o hasta que esté cocida
2. Mientras tanto, desgranar el choclo, cortar la cebolla y los pimientos en juliana. Minetras, calentar una sartén. Cuando esté bien caliente, agregar los vegetales con sal, pimienta, aceite de oliva y cocinar hasta que estén tiernos y reservar
3. Por otro lado, colocar en un bowl la miel, el jugo de limón, aceite de oliva, maní picado groseramente y albahaca picada, mezclar y reservar.
4. Retirar la calabaza del horno, realizar un corte longitudinal a ¾ de altura para poder retirar la parte superior, que luego se utilizará de tapa.
5. Pisar un poco la pulpa con un tenedor, agregar el salteado de vegetales y el queso, volver al horno por 5 minutos.
6. Retirar la calabaza del horno, agregar la preparación hecha con maní y decorar con hojas de albahaca... servir y disfrutar de un excelente plato. 

Lasagna de berenjenas

Ingredientes

• Berenjenas 2 unidades
• Tomate medianos 3 unidades
• Ajo 1 diente
• Queso (el que tengas) 150 g
• Albahaca, orégano, romero o tomillo. Condimentos a gusto ¡de los que quieras!
• Aceite de oliva, girasol o el que más te guste

Procedimiento

1. Cortar la berenjena lo más fina posible y grillar en plancha o sartén. Este es el momento de salar, ya que así se le quita el amargor a la verdura.
2. Picar el ajo y poner al fuego con aceite de oliva. Cortar el tomate en cuadrados grandes y agregar el ajo, sal y cocinar por 5 minutos. Hasta que salga ese olorcito delicioso de las preparaciones.
3. En una budinera colocar capa a capa. Berenjena, tomate, queso, hierba. Hasta formar la lasagna.
4. Servir acompañado de arroz blanco, ensalada, etc. O como guarnición de algo más.

Esta lasagna "berenjetariana" es lo máximo. ¡Probala!