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3 recetas mendocinas al disco

Todo lo que se cocina al disco adquiere un sabor ahumado excepcional. Anotá estas 3 recetas mendocinas al disco.

Gastronomía
disco

Cocinar al disco es un ritual en sí mismo. Arrancar con el fuego, armar el disco, arrancar con un vino tinto e ir acompañando toda la parafernalia. Cuando cocinamos al disco hay que tener paciencia y mucho tiempo, para no apurar nada y que todo salgo según las expectativas. Los mendocinos cargamos el disco al auto y lo llevamos hasta los lugares más recónditos de nuestra montaña, ahí lo armamos y cocinamos lo que sea. O, también, está fijo en la churrasquera de cualquier casa en la Ciudad, ahí también cocinamos lo que sea. Te dejamos 3 recetas mendocinas al disco.

Pollo al disco

Un clásico. Seguramente, tu debut como comensal de un plato al disco fue con el pollo. Te contamos cómo lo hacemos nosotros.

Ingredientes (para 4 personas)
  • 10 kg de leña finita, que haga mucha llama, o un atado de tablitas de álamo

  • Aceite de girasol

  • 3 papas grandes

  • Sal y pimienta

  • 1 litro de agua

  • 1 caldo saborizante

  • 1 litro de vino blanco

  • 2 cebollas

  • 2 zanahorias

  • 5 patamuslos

  • 1 crema de leche

Preparación

Prender el fuego y colocar el disco encima de la llama. Echar un chorro de aceite. Una vez que esté caliente, arrojar las presas de pollo para dorarlas. Dejarlas dos minutos de cada lado y retirarlas. Colocar sobre el aceite (ya saborizado por la grasa del pollo) la cebolla y la zanahoria picadas. Una vez que estén bien salteadas, verter un poco de vino y las presas de pollo. Cuando el vino se haya evaporado un poco, verter un poco de agua (previamente mezclada con el caldo saborizante). Una vez que empiece a hervir, arrojar las papas. Durante todo el proceso, ir condimentando con sal y pimienta a gusto. Revolver reiteradamente para que no se pegue en el fondo. Improvisar una tapa si es que el disco no la tiene. Dejar cocinar por 1 hora. Al final, colocar la crema de leche y retirar del fuego.

Ravioles al disco (para 4 personas)

Increíble sabor ahumado para estos ravioles que se cocinan en la propia salsa.

Ingredientes
  • 750 g de ravioles de la variedad que más te guste

  • Sal, pimienta y laurel

  • 2 cebollas grandes

  • 2 zanahorias grandes

  • 3 litros de tomate triturado

  • 500 g de carne molida

  • 2 litros de agua con caldo saborizante

Preparación

Prender el fuego y colocar el disco encima de la llama. Echar un chorro de aceite. Una vez que esté caliente, arrojar la cebolla picada y la zanahoria. Una vez que estén salteadas, colocar la carne molida hasta que esté cocida. A continuación, verter el tomate triturado y condimentar a gusto. Revolver hasta que hierva. Poner los ravioles y procurar que todos queden cubiertos por la salsa. A medida que el líquido se evapora, ir vertiendo agua con caldo saborizante. Repetir este proceso durante 40 minutos, hasta que los ravioles estén cocidos.

Osobuco al disco

Dejó de ser un corte barato, como toda la carne en general. Por eso, el osobuco al disco es, ahora, un plato con estilo.

Ingredientes (para 4 personas)
  • 5 bifes de osobuco

  • 2 papas grandes

  • 1 morrón

  • 2 zanahorias

  • 3 cebollas

  • 250 g de champiñones

  • 250 g puré de tomate

  • 250 cc de vino tinto malbec

  • 1 litro de agua saborizado 

  • 2 dientes ajo

  • 1 hoja laurel

  • Aceite

  • Sal y pimienta

Preparación

Prender el fuego y colocar el disco encima de la llama. Echar un chorro de aceite. Una vez que esté caliente, arrojar los trozos de osobuco y dorarlos. Condimentar el lado de arriba. Girar, condimentar el otro lado. El tiempo de sellado es de 7 minutos por lado. Mover la carne hacia la parte de afuera del disco. En el centro colocar los vegetales empezando por la cebolla en juliana y ajo picado, morrón en tiras, zanahoria y papas en rodajas, y los champiñones al medio. Echar el vino y el caldo de verduras. Sumar también el puré de tomates. Tapar. Dejar cocinar durante 90 minutos. Si se seca, añadir más caldo. Rectificar con más sal y pimienta, de ser necesario.

Ahora ya conocés 3 recetas mendocinas al disco que te van a dejar los dedos arrugados de tanto chupártelos.

Fecha de Publicación: 31/08/2020

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