Hace algunos meses, te invitamos a hacer un viaje por el país buscando recetas aptas para celíacos. De la mano de “Sabores argentinos”, el primer recetario federal sin TACC, llegamos a cada provincia y nos trajimos platos autóctonos adaptados a las personas intolerantes al gluten.
Hoy estamos arribando a nuestra última escala, en la provincia más austral de la Argentina: Tierra del Fuego. Las propuestas, en esta oportunidad, están realizadas a base de productos que solo se encuentran en esa región, pero con la posibilidad de cambiarlos por otras alternativas.
El delicioso chutney de hongos pan de indio —que es una variedad que crece en las zonas más frías de nuestro país y solo puede recolectarse en invierno— puede ser realizado con cualquier otro hongo comestible. La receta del pie de centolla, de la misma manera, puede prepararse con otra variedad de pescado que sea más conveniente por disponibilidad y precio.
De esta forma, realizando solo unos pequeños cambios, todos pueden experimentar en la cocina con nuevos sabores y combinaciones. Y, de paso, sentir que están por un ratito en la bellísima Patagonia argentina.
Te agradecemos por habernos acompañado en este viaje culinario y te dejamos con las últimas dos recetas. ¡Que las disfrutes!
Chutney de hongos pan de indio
Ingredientes
- 1 kg de hongos pan de indio (u otro hongo comestible)
- 500 gr cebolla
- 3 dientes de ajo
- 150 gr de azúcar
- ½ ají chile
- Aceite cantidad suficiente para rehogar
- 250 cc de vinagre de vino
- Sal, pimienta, semillas de coriandro, semillas de mostaza, jengibre y cilantro fresco picado
Preparación
Lavar todos los ingredientes. Cortar los hongos en cuartos. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocinarlos un poco en aceite. Agregar ají chile picado, las semillas de coriandro, mostaza, pimienta, sal. Añadir los hongos, el vinagre y el azúcar. Cocinar por 20 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada. Fuera del fuego agregar el cilantro picado.
TIP: El pan de indio es un hongo que crece en zonas frías de nuestro país y solo puede recolectarse en invierno.
Pie de centolla
Ingredientes
(rinde 4 cazuelas de 12 x 5 cm)
- 500 gr de centolla
- 200 gr de cebolla
- 200 gr de morrón
- 2 dientes de ajo
- 100 cc de crema
- 100 cc de leche
- 2 huevos
- 200 gr de papa
- 100 gr de harina de arroz
- 50 gr de almidón de maíz
- 50 gr fécula de mandioca
- 20 cc de aceite de girasol
Preparación
Pelar las papas y cocinarlas al vapor. Rehogar la cebolla con el ajo y el morrón, agregar la centolla, la crema y reducir. Dejar enfriar y agregar los huevos.
Para la masa:
Mezclar las harinas y agregar la cucharada de aceite y agua hasta lograr una masa trabajable. Rellenar cazuelas con una base de papa, y luego el relleno de centolla. Cubrir con una tapa de masa, y cocinar en horno fuerte 15 minutos aprox.
TIP: Es importante incorporar a la alimentación diferentes tipos de carne, entre ellos, pescados y mariscos, en lo posible, dos veces por semana. Esta receta puede ser utilizada acorde a las variedades de pescados más convenientes según su precio y disponibilidad.
Imágenes: Recetario federal Sin TACC / Freepik
Licenciada en Comunicación Social y correctora. Nacida y criada en el oeste del conurbano bonaerense. Sagitariana, vegetariana, crossfitera y viajera. Estoy convencida de que, con las palabras, podemos hacer magia. Pasen y lean.