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2 recetas gourmet y con fernet

Te contamos 2 recetas que te puede acompañar en cualquier ocasión especial. Dos opciones deliciosas de platos al fernet, bien cordobés y gourmet.

Gastronomía
fernet

En esta nota te contamos el paso a paso de dos opciones ferneteras y deliciosas que te pueden servir para innovar y sorprender a tus comensales. Animate a experimentar en la cocina con estas recetas.

Primera opción: Conejo relleno de hierbas y frutos secos en teriyaky de fernet, con vegetales de la huerta al vapor y chutney aromático

 
conejoIngredientes para una porción
  • 300 g matambrito de conejo
  • 5 g de albahaca
  • 5 g de hierbabuena
  • 80 g de frutos secos
  • 80 g miga de pan
  • 30 g de aceite de maní
  • 7 g de sal
  • 2 g de pimienta de cayena
Salsa        
  • 100 ml de fernet
  • 80 g de azúcar negro    
  • 35 g de miel
  • 10 cc de agua
Paso a paso
  1. Salpimentar el matambrito de conejo y reservar. 
  2. Para el relleno colocar en un procesador los frutos secos, miga de pan, albahaca, hierbabuena, moler, condimentar y emulsionar. 
  3. Hacer una capa cubriendo el matambrito y enrollar. Colocar en una bandeja con agua al horno  hasta que este tierno. 
  4. Para terminar, colocar en una sartén colocar el fernet, la miel, el azúcar negro y el agua. Dejar reducir y agregar la pieza. Hacerla rotar y con una cuchara ir volcándole la reducción.
Guarnición        
  • 120 g de vegetales de estación
  • 50 g de mix de hojas verdes
  • 15 cc de aceite de oliva
  • 7 g de sal
  • 3 g de pimienta negra
Chutney
  • 100 cc d vinagre
  • 30 cc de fernet
  • 50 g de azúcar 
  • Sal, pimienta a gusto
  • 1 pera
  • 1 cebolla
  • 35 g de puerro
  • 15 g de pasas de uva
  • 35 g de aceitunas negras
  • Canela, coriandro y salvia
  1. Cocinar al vapor los vegetales y lavar y secar las hojas. Condimentar con aceite sal y pimienta.
  2. Para el chutney: cortar en cubitos chicos la pera, el puerro en rondel y la cebolla. En una cacerola colocar una cucharada de aceite y sudar. Agregarle el vinagre, el fernet y el azúcar y las pasas, las aceitunas, el coriandro y la canela. Cocinar hasta que el chutney este translúcido. Unos minutos antes de  apagar el fuego colocarle la salvia.

 

Segunda opción: Carré de cerdo marinado con puré de manzanas

carre

Ingredientes para dos porciones
  • 300 grde carré de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta
  • 1 naranja
  • Aceite c/n                        
  • 25 cc de fernet
Paso a paso sale un platazo
  1. Exprimir el jugo de la naranja, agregarle sal y pimienta en grano picada. Salpimentar los medallones de cerdo y colocarlos a reposar en el jugo, por 20 minutos. 
  2. Retirarlos y sellar hasta que tomen color. 
  3. Levantar el fondo de cocción con el jugo de la marinada y dejar reducir. 
  4. Retirar la carne y colocarle la fécula hasta espesar. Terminar la cocción en el horno. 
Guarnición                       
  • 2 manzanas    
  • Perejil c/n                        
  • Canela c/n                        
  • 50 cc de vino blanco
  • 6 g de sal
  • 2 g de pimienta
  • Azúcar c/n                        
  • 20 g de manteca

 

  1. Cortar la manzana en cubos chicos y dorarla con la mitad de la manteca. Colocarle el vino y dejar que evapore el alcohol. Agregar, la sal, el azúcar, la canela y pimienta.
  2.  Tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la manzana se desarme. Si es necesario agregarle agua. Rectificar sazón y terminar con la mitad de la manteca restante para darle brillo.


¿Te animás a experimentar con platos gourmet al fernet?

 

Fecha de Publicación: 05/02/2021

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Comentarios


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Por: Clau Pas 12 February, 2021

Naaa me voy directo al Master chef con estás recetas!!!?

2020/06/Bianca-Ruggia.jpg
Por: Bianca Ruggia 27 February, 2021

En respuesta a Clau Pas

Anfitriona de la más alta calidad con recetas de Ser Argentino, después contanos cómo te salieron. ¡Gracias por leernos!

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