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Una sanguchería que está ¡Jamón del medio!

Jamón del medio no solo es una expresión para designar las cosas buenas de la vida, también es el nombre de un emprendimiento reconocido por el New York Times…

Emprendedores
Jamon del medio

La cultura de la comida callejera es algo que creció con el paso del tiempo, en todo el mundo, debido a la aceleración de los ritmos de vida y a la necesidad de contar con “comida al paso”. Sin embargo, cada país tiene su sello identitario en los puestos que se despliegan en sus calles, cada lugar habla con su menú. Argentina es diversa, rica y extensa y, es por eso, que no existe un solo plato que sea completamente representativo. Entre las estrellas de la calle se encuentran los choris, las empanadas, las tortillas y muchas delicias más

En Mendoza, por ejemplo, sobre la ruta 7, en el cruce Cobos, Edgardo Campos se convirtió en la estrella de Mendoza con su carrito de sánguches. Se trata de “Jamón del medio” un foodtruck que ya se ganó el corazón de todos los lugareños y de muchas personas que lo conocieron al paso. Todos los días, desde hace 5 años, entre las 11 y las 19, con la Cordillera de fondo, Edgardo arma los sandwiches que conquistaron cientos de paladares. Incluso, paladares internacionales.

Jamón del medio: International Experience

En el caso de “Jamón del medio”, la carta se compone de sandwiches deliciosos con ingredientes cuyanos de alta calidad De hecho, la pata de jamón crudo está a la vista de los comensales. A su vez, el pan casero es preparado y horneado por el mismísimo Edgardo. La parada de los viajeros se vuelve obligatoria, gracias a los aromas que se desprenden del carrito blanco instalado en el medio de la ruta, como si realmente se tratara de un tesoro por descubrir.

Si bien el carrito ya era conocido entre los locales, y también entre los turistas, el emprendimiento ganó más reconocimiento cuando fue mencionado en un artículo en The New York Times. Allí, fue descrito como una experiencia imperdible en Mendoza. Fue Nell McShane Wulfhart quien incluyó en su artículo "36 Hours in Mendoza, Argentina" a “Jamón del medio” como parada obligatoria. La nota fue publicada  el 22 de febrero del 2018. Sin embargo, según cuenta Edgardo, sigue teniendo vigencia y repercusiones. Hoy, su público se volvió más internacional que nunca. Sobre el boom, cuenta:

"Empezó a venir gente de Alemania, de Brasil; de distintos países. Vienen en el taxi o el transporte que los trae y piden frenarse acá para probar el jamón. Muchos de los choferes ni saben que estoy acá, pero los turistas me dicen que me han conocido por el artículo del diario"

A su vez, la experiencia también es nacional, ya que llegan turistas de todo el país a degustar las delicias mendocinas de Edgardo.

 

 

Volver a lo familiar y artesanal

Edgardo está casado y tiene 3 hijas, Aylín, Ludmila y Milagros, quienes se convierten en la compañía perfecta. A su vez, su cuñado y sus sobrinos se encargan de otros puestos en distintas rutas y puntos de Mendoza. Así, “Jamón del medio” se convirtió en un emprendimiento familiar y popular.

Si bien el gran reconocimiento a nivel internacional llegó hace relativamente poco, la familia se dedica hace más de 20 años a la gastronomía. En sus comienzos, se encargaban exclusivamente de producir y vender jamón crudo y otros embutidos. 

"En casa tenemos los jamones que elaboramos; al igual que el pan. Además, mi abuelo paterno hace un vino patero casero. Todo lo que vendemos lo hacemos nosotros. Además de este carro, hay un puesto en la ruta 40 -en la zona de Ugarteche-, otro que instalamos los domingos en la zona de El Carrizal, uno en la ruta 7 cerca de Fray Luis Beltrán y uno en la zona de la Cuesta de los Terneros, en San Rafael"

 Así, con sus producciones caseras, logra conquistar el paladar de cientos de visitantes.

Los años tienen sus frutos

Ya han pasado muchos años desde los comienzos del carrito. Sobre esto, Edgardo cuenta: "Empezamos hace casi 25 años, cuando el sandwich salía $10". Los precios del momento también dan la pauta del paso del tiempo. 

Actualmente, con orgullo y gratitud, cuenta: 

"Gracias a Dios podemos vivir de esto. Estamos tranquilos, sin darnos grandes lujos. Sabemos que si un día no se vende, podremos recuperarnos al siguiente, pero no hay que aflojarle. Por suerte a la gente le ha gustado mucho, ya que no es fácil instalarse en la calle y que la gente venga a comprar. Significa que es bueno"

Además, sabe cómo hacerse de su clientela, con su lado humano bien trabajado y apostando a la confianza:

"A veces ha venido gente a comprar y como no les alcanzaba la plata, se los he anotado, y aunque a algunos todavía los estoy esperando (risas), la mayoría vuelve y paga. También ha pasado que no he tenido cambio para dar vuelto y han regresado días después a buscar esa plata"

Edgardo atiende el carrito, tranquilo, sereno y con la seguridad de ofrecer un momento especial a todo aquel que se anima a parar.

 

Imágenes: Diario Los Andes y Vía Pais

Fecha de Publicación: 10/04/2024

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