Varenikes ucranianos

Las corrientes migratorias que llegaron hasta Argentina tienen muchas páginas por demás de curiosas. Todos sabemos que a nuestras tierras llegaron miles y miles de italianos, españoles y de varios países más. Pero es loco que Argentina haya sido elegida por ucranianos. A ver: la desesperación por huir de Europa en aquellos años era tal que, más o menos, salían a cualquier país que los recibiera. Pero que miles de familias que pasaban inviernos de 40 grados bajo cero se hayan instalado en el calor y la humedad de Misiones y Formosa es como mucho. ¿No? Sin embargo, lo hicieron. En su diáspora, algunas familias también eligieron el norte de Santa Fe. Todavía se rastrea ese legado ucraniano. Se puede ver claramente en la comida. Muchos santafesinos del norte siguen preparando los exquisitos varenikes.

En el departamento de Vera está la localidad de Calchaquí. Dista de la capital provincial un poco más de 200 kilómetros. Puntualmente allí se comen los varenikes más ricos de la provincia. Regularmente organizan multitudinarios encuentros familiares donde sacan a relucir esta receta de sus abuelos. Ellos enseñaron a prepararla y a apreciarla. Por eso, en Calchaquí y con los varenikes afloran los buenos recuerdos. No solo cuando los degustan, sino mientras se juntan a prepararlos.

Pero ¿qué son los varenikes? Básicamente una pasta. Pueden tener forma cuadrangular o de media luna. Se rellenan de chucrut, queso, puré de papas, repollo, carne, huevos cocidos (una tradición menonita), fruta o una combinación de estos ingredientes.

Desde Calchaquí nos mandan una receta. ¿Te animás a preparar pasta ucraniana?

Ingredientes

Para la masa

• ½ kg de harina
• Agua caliente (cantidad necesaria)
• Sal a gusto

Para el relleno

• 1 huevo
• 1 kg de papa y ricota (a gusto)

Para la salsa

• Tomates
• Carne molida
• Cebollas
• Condimentos a gusto

Preparación

1. En un bowl mezclar harina, agua y sal, unir para formar la masa. Amasar.
2. Cocinar las papas, una vez listas hacer un puré, añadirle la ricota y el huevo.
3. Integrar todo.
4. Estirar la masa, cortarla en pequeños bollos, estirarlos, colocar en cada uno el relleno de puré y cerrarlos. Hervirlos por 15 minutos.
5. Colarlos. Servir con salsa.

¡Y listo!