¿Qué es una empanada? Es una comida, claro. Un plato típico de Argentina. Es “una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita”. Es todo eso, sí. Pero, para nosotros, una empanada es mucho más que eso.

Una empanada es la excusa para juntarse. Es la facilidad de elegir un menú que les guste a todos. Es la comida informal, sin platos y sin cubiertos, y a veces hasta de parado. La felicidad inexplicable que nos da el juguito que cae, aunque nos manche. Soplar para afuera mientras tratamos de masticar, porque está qué pela y deliciosa a la vez. Es la batalla por decidir quién hace la más rica: las de mamá, las de la abuela, las de la tía. Las de la rotisería de la esquina o las de la pizzería de la plaza. Es una discusión eterna que nunca va a tener un ganador.

Una empanada es la multiplicidad de costumbres y culturas de nuestro país hecha comida. Es la maravilla de que cada región, cada provincia, tenga la suya, y que todas sean igual de buenas. Es la diversidad que caracteriza a todo lo argentino unida, al mismo tiempo, en un mismo plato. Porque la empanada así, en singular, es argentina. Nos representa y nos enorgullece. Pero, a la vez, esa empanada se subdivide en muchas empanadas diferentes, que llevan el sabor, el color, los ingredientes, los condimentos y los aromas de cada rincón de nuestro país.

La empanada es tucumana, es porteña, es mendocina, salteña, jujeña, santiagueña, patagónica, sanjuanina, riojana, cordobesa. Pero, ante todo, es argentina.