Los pasos y métodos para curar un mate en nuestro país están imbricados mayormente con cuestiones culturales y de tradición. Así que no tiene sentido buscar una manera correcta, dado que hay múltiples de ellas. Después de todo, la meta siempre será la misma: conseguir el mejor rendimiento y lograr que nos dure más. Además, debemos contemplar que el mecanismo varía según nuestra preferencia sea dulce o amarga. Pero, ¿de qué estamos hablando cuando retomamos el término curar? Hace referencia al procedimiento por el que se prepara cualquier tipo de recipiente para empezar a utilizarlo correctamente. De esta forma, el curado permite sellar los poros del material orgánico, y evitar que el recipiente arruine el sabor.
Cabe destacar, que los mates de metal, de vidrio, de cerámica, de silicona o de plástico no tienen que pasar por la intervención. Esto se debe a que los componentes de los que están hechos carecen de porosidad. Por lo que únicamente realizaremos el curado con aquellos que estén hechos con materia natural. Tales son los casos de la calabaza, la madera, los cuernos e inclusive las pezuñas de animales. Los cuidados se extreman porque después de usarlos, tardan en secarse y pueden llegar a producirse hongos en su interior.
Instrucciones para curar un mate amargo
1. Lavar por dentro el recipiente. Acá es necesario usar agua caliente, preferentemente hervida. También, tiene que ser enfriada hasta 80 grados, lo cual sirve para desinfectar y eliminar bacterias, polvo y fibras.
2. Llenarlo con yerba. Puede ser usada o provenir de otro mate (porque tiene menos polvo). El accionar de la yerba consta de la absorción del agua sobrante después del lavado. Luego, hay que esperar a que se hinche de tanto succionar el líquido y se le agrega agua tibia de a poco. Toda la superficie tiene que quedar húmeda. Una vez realizado este paso lo repetimos dos o tres veces hasta que la yerba llegue al tope. En el caso de que faltase yerba, es conveniente agregarle más porque no debe quedar flotando.
3. Dejarlo reposar durante dos días enteros. El lugar ideal tiene que ser de ambiente seco y habrá que agregar el agua necesaria para que la yerba siga húmeda.
4. Lavar y usar.
Instrucciones para curar un mate dulce
1. Lavar por dentro el recipiente. Acá es necesario usar agua caliente, preferentemente hervida. También, tiene que ser enfriada hasta 80 grados, lo cual sirve para desinfectar y eliminar bacterias, polvo y fibras.
2. Echarle azúcar. Puede ser de cualquier tipo, siempre y cuando no se utilice edulcorante sintético. La cantidad dependerá del mate, pero con dos cucharadas seguramente ya bastará. Tapar con la mano la entrada del mate y agitarlo para que el azúcar se pegue a las paredes.
3. Dejar secar con el azúcar. Esperar unas horas hasta que los granos hayan secado y dejar una capa que cubra las paredes.
4. Introducir dos brasas muy pequeñas en el mate. Cubrirlo con algo que sirva de tapa y agitar unos minutos hasta que las brasas se apaguen.
5. Repetir la operación.
6. Volver a ponerle yerba. Enjuagar el mate con agua caliente y llenarlo con yerba nueva. Humedecer la yerba con agua tibia para que hinche y dejarlo así toda una noche.
7. El mate estará listo para ser cebado.
Argentina, más específicamente de tierras litoraleñas. Nací en Entre Ríos y soy Comunicadora Social. Me especializo en la redacción en todas sus formas e intento crear imágenes mentales a través de las palabras. Melómana y apasionada de la semiótica por las miradas que nos aportan del mundo. La curiosidad siempre me mantiene en movimiento.