La mejor de todas

“No podés hacer feliz a todo el mundo: no sos una empanada”, leí en algún lado. Más allá de la intención cómica de la frase, me pareció que escondía una gran verdad: dudo que exista una persona en la tierra a la que no le gusten las empanadas. Bueno, al menos de seguro no existe una en este país.

Si bien no tiene su origen en Argentina –se cree que sus primeras apariciones fueron en el mundo árabe–, es indudable que se trata de un plato típicamente criollo. Cada provincia tiene su propia versión y –por supuesto– todos claman que la suya es la mejor.

La variedad de empanadas argentinas es muy grande: según la región, cambian la masa, el relleno y la forma del repulgue; pueden ser al horno o fritas, saladas o dulces. Tucumanas, salteñas, catamarqueñas, cordobesas, santiagueñas: la diversificación es infinita y las discusiones sobre cuál es la más rica, también.

No importa que todas tengan lo suyo, al argentino le interesa defender su propia versión, proclamarla “la mejor de todas”. Ganar. Acá cualquier tema desata un combate a muerte, y así somos con todo: fundamentalistas, apasionados y con la camiseta puesta hasta el último minuto, aunque solo se trate de una empanada.