clima-header

Buenos Aires - - Jueves 09 De Febrero

Home Argentina Conocimiento Científicas argentinas desarrollan “microcápsulas” para evitar contaminación del maní

Científicas argentinas desarrollan “microcápsulas” para evitar contaminación del maní

Antes de ser distribuido y exportado, el maní almacenado puede sufrir el ataque de hongos y otros patógenos.

Conocimiento
cientificos argentinos mani

Las investigadoras de la Universidad Nacional de Río Cuarto y del CONICET probaron que la estrategia puede evitar que diferentes patógenos afecten la calidad y el sabor de ese producto almacenado por largos períodos de tiempo.

Antes de ser distribuido y exportado, el maní almacenado puede sufrir el ataque de hongos y otros patógenos, perdiendo de este modo su calidad y pudiendo ser vehículo de toxinas riesgosas para la salud humana.

Ahora, científicas de la Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC) y del CONICET desarrollaron microcápsulas rellenas de compuestos que protegen a ese alimento de todas esas adversidades.

“Nuestra estrategia podría aplicarse a maní destinado a exportación que se almacena por largos períodos de tiempo. De esta manera, la combinación de buenas prácticas de higiene con el almacenamiento tratado con nuestras microcápsulas, se podría garantizar un maní inocuo de buena calidad y sin cambios en sus propiedades sensoriales”, afirmó a la Agencia CyTA-Leloir la primera autora del estudio, la doctora Daiana García, integrante del Laboratorio de Ecología Microbiana dirigido por la doctora Miriam Etcheverry en el Departamento de Microbiología e Inmunología de la Facultad de Ciencias Exactas Físico-Químicas y Naturales de la UNRC.

Tal como revela la revista 'International Journal of Food Microbiology', Etcheverry, García y un equipo de colegas desarrollaron microcápsulas elaboradas con materiales inocuos como la gelatina sin sabor y la goma arábiga. Y en su interior incorporaron un antioxidante de grado alimentario, hidroxibutilanisol o BHA, por sus siglas en inglés.

Esta formulación fue aplicado luego a gran escala en dos empresas acopiadoras de maní en la provincia de Córdoba, en la llamada “zona manisera núcleo” de la Argentina. Se constató que protegió al BHA de la oxidación por contacto con factores ambientales durante los cinco meses de almacenamiento. Y que logró disminuir entre un 15 y 30% la contaminación por levaduras y hongos Cladosporium, Penicillium, Fusarium, Alternaria y Aspergillus.

Como ventaja adicional, los científicos no detectaron ciertos contaminantes cancerígenos producidos por hongos, las aflatoxinas, en las muestras de maní tratadas.

El análisis también reveló que el sabor de los granos de maní no se vio afectado por la formulación utilizada y el daño por insectos siempre fue menor al 3%. Tampoco afectó la acidez y las propiedades sensoriales del fruto. “Estos resultados muestran que la formulación de BHA podría ser transferida al sector productivo”, afirmó García.

Córdoba produce más del 90% del maní a nivel nacional y, de esa cifra, también más del 90% se exporta a los principales mercados mundiales. En 2015, el sector generó un ingreso de divisas por US$ 800 millones, según datos aportados por la Cámara Argentina de Maní (CAM).

Del avance también participaron Natalia Girardi, María Alejandra Passone y Andrea Nesci, también integrantes del laboratorio de Etcheverry.

Fuente: Dicyt

Fecha de Publicación: 11/08/2019

Compartir
Califica este artículo
4.50/5

Temas

cat1-artículos

¡Escribí! Notas de Lector

Ir a la sección

Comentarios


No hay comentarios

Dejar comentarios


Comentarios

Cambalache
Las ciencias ocultas en Buenos Aires Las ciencias ocultas en Buenos Aires

La ciudad del Astrólogo y el Aleph encierra muchas claves de otras realidades a la vuelta a la esqui...

Arte y Literatura
cuento de verano de Estela Canto Un cuento de verano de Estela Canto

Entre las escritoras injustamente olvidadas, Estela Canto vibra en el aura de leyenda. Adorada y des...

Deportes
Messi 2026 Messi contra todos en Francia

La mala relación del jugador con la hinchada, su convivencia forzosa con Mbappé y las presiones gene...

Arte y Literatura
Lectura Gloria Alcorta La Gloria de Alcorta

Gloria Alcorta es otra de las escritoras ninguneadas por su condición de oligarca y amiga del mundo,...

fm-barcelona

Artículos


Quiero estar al día

Suscribite a nuestro newsletter y recibí las últimas novedades